YAOURTS QUI PIQUENT : POURQUOI ET COMMENT L'EVITER ?
Rédigé par Dorothée le 02/04/2020
C’est un petit plaisir très simple dont on aurait du mal à se passer : composé simplement de lait et de ferments, le yaourt est sans aucun doute la star de nos frigos !
Mais comme personne n’est parfait, il arrive qu’ils te déçoivent… et que tes yaourts piquent sur le bout de ta langue. Pourquoi ces laitages vous infligent-ils ça et comment éviter les récidives ? Comment faire pour que les yaourts fait-maison ne piquent plus ?
Encore une fois, Save Eat vole à ta rescousse et répond à tes questions, pour en finir avec les yaourts qui piquent.
Mieux connaître les yaourts pour comprendre pourquoi ils piquent
1. Identité du yaourt
L’origine du yaourt est partagée entre les turcs et les bulgares… mais ne s’appelle pas “yaourt” qui le veut. Pour pouvoir officiellement être appelé “yaourt” et assurer sa qualité, il doit comporter :
2 bactéries spécifiques : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, qui constituent le ferment lactique indispensable à la fabrication du yaourt.
Au moins 10 millions de ferments par gramme de yaourt.
2. Yaourt et fermentation
Le ferment permet de transformer le lactose, naturellement présent dans le lait d’origine animale, en acide lactique. Ainsi, plus tes yaourts attendent d’être dégustés dans ton réfrigérateur, plus leur acidité va avoir tendance à augmenter et plus il aura tendance à te « piquoter » la langue.
De plus, ce sont eux qui permettent aux yaourts de se conserver aussi longtemps car l’acidité générée permet d’éviter la croissance de micro-organismes. D’ailleurs, les yaourts natures (attention, à ne pas confondre avec les desserts lactés type crèmes desserts) peuvent être consommés jusqu’à 3 semaines après leur date de péremption, si les conseils de conservations ont bien été respectés bien sûr (conservés au frais, sans briser la chaîne du froid).
3. Péremption
Un yaourt qui pique n’est donc pas un critère de péremption. Voici quelques signes qui doivent t’alerter sur le mauvais état de ton yaourt :
un couvercle gonflé ;
présence de moisissure ;
odeur nauséabonde.
Tout simplement le retour du (bon) sens !
Le petit + ?
Les ferments lactiques permettent de faciliter la digestion et de prendre soin de ta flore intestinale. Par ailleurs, grâce aux ferments lactiques qui digèrent le lactose, les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer des yaourts… alors pas question de s’en priver.
L'astuce Save Eat
Si tes yaourts piquent trop à ton goût, pas question de les jeter ! Save Eat a encore une fois plus d’une astuce dans son sac pour sauver tes yaourts qui piquent de la poubelle.
Idéale pour initier les enfants à la pâtisserie, mais aussi notre madeleine de Proust à tous ; il est aussi simple que bon ; j’ai nommé : le gâteau au yaourt
Recette de gâteau au yaourt
Ingrédients pour 6 gourmands anti-gaspi :
1 pot de yaourt qui pique
½ sachet de levure chimique
½ pot de beurre fondu ou d’huile
2 oeufs
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 sachet de sucre vanillé, en option
Préparation
- Verser le yaourt dans un saladier. Casser et fouetter les oeufs. Ajouter le sucre.
- Incorporer la farine. Bien mélanger
- Ajouter la levure et le beurre en continuant de mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner entre 30 et 40 min à 210°C.
- Déguster, chapeau bas internaute gourmand !
Mes yaourts fait-maison piquent, que faire ?
La recette est simple : 1L de lait et du ferment lactique, un peu de patience et vos yaourts maison sont prêts… cela parait simple comme bonjour, mais pourquoi donc les yaourts piquent-ils parfois et comment éviter ce phénomène ?
1. Réduire le temps de fermentation pour des yaourts qui piquent moins.
Plus tes yaourts seront maintenus au chaud pendant longtemps, plus ils seront fermes… mais plus ils seront acides, attention ! Tu peux donc choisir de diminuer le temps de chauffage de tes yaourts pour en finir avec les yaourts qui piquent.
Pour que tes yaourts soient quand même bien fermes, tu peux ajouter du lait en poudre dans ta préparation. Tes yaourts n’en seront que meilleurs.
2. Renouveler plus régulièrement le ferment pour des yaourts qui ne piquent plus.
Si tu remarques que tes yaourts, habituellement parfaits, sont devenus trop acides, c’est qu’il est sûrement temps de renouveler le ferment.
Pour cela, tu peux utiliser un yaourt nature bien frais et bien ferme acheté en magasin, ou opter pour des sachets de ferments lactiques que tu trouveras en grande surface, magasin bio ou encore en pharmacie.
Il est conseillé de renouveler les ferments à partir de la 5ème fournée de yaourts afin de maintenir une quantité de ferments correcte et obtenir des yaourts dignes d’un grand chef.
3. Cuire les fruits en amont pour éviter que les yaourts ne piquent.
En effet, si tu souhaites incorporer des fruits en morceaux dans ton yaourt, il est conseillé de les cuire et de les sucrer avant de les mettre dans ta préparation. Sans quoi, les fruits frais et acides risquent d’augmenter l’acidité du mélange et de faire cailler le lait du yaourt.
Ainsi, on te conseille d’utiliser des coulis, des confitures, fruits sec ou compotes.
Le petit + ?
Save Eat te propose de concocter des confitures anti-gaspi…Plutôt abricot ou fraise ?
L'astuce Save Eat
Et si tu tentais le yaourt version salée ? On a entendu parlé d’une délicieuse recette de soupe glacée pomme concombre sur l’app… Allez viens, on est bien !
On espère que ces précieux conseils te permettront d’arrêter de tourner autour du pot et que les yaourts qui piquent ne seront qu’un vieux souvenir pour toi petit gourmand… A très v(eat) chez Save Eat !
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