LES NOYAUX D'ABRICOTS COMESTIBLES
Rédigé par Isaure le 30/05/2019
Tu es familier avec l’abricot frais, sec, en jus, en compote ou en plat, mais savais-tu que les noyaux d’abricots sont comestibles eux aussi ? Tu as bien entendu, il n’est plus nécessaire de les jeter, tu peux faire un petit geste anti-gaspi en les cuisinant et on est persuadé que tu aimeras notre recette.
Rassure-toi, on ne va pas te faire manger tout le noyau d’abricots. C’est plus précisément l’amande d’abricot qui est comestible, et elle se trouve dans le noyau des abricots frais.
Les amandes des noyaux d'abricots
Amandes amères et amandes douces, comment les différencier ?
Les amandes d’abricots amères proviennent essentiellement d’abricots sauvages et acidulés. Elles contiennent un composé nommé amygdaline, qui peut libérer du cyanure. C’est pourquoi, consommer de fortes doses d’amandes amères peut se révéler fatal. Il est préférable de les consommer avec modération.
Quant aux amandes douces, utilisées principalement en cuisine et en cosmétique, elles sont extraites de fruits sucrées et ont une saveur parfumée, douce, très agréable au palais. Elles peuvent être consommées sans aucun risque.
Il existe donc une différence de goût notable entre ces deux types d’amandes, qui permet de les différencier par un simple croc ! Miam !
Comment éviter l'intoxication aux amandes amères d'abricots ?
Une fois la coque dure du noyau cassée et l’amande récupérée, si le doute persiste sur le fait que ce soit une amande douce ou une amande amère, il faut rester prudent.
Bien que les amateurs d’amandes amères ne doivent pas se priver d’un petit usage culinaire (ajout d’amandes dans de la confiture d’abricots, dans un gâteau…etc), la consommation régulière de ces amandes en collation expose à un risque d’intoxication au cyanure. L’agence européenne de sécurité des aliments estime qu’il ne faut pas dépasser 1 à 3 amandes amères par jour pour des adultes et la moitié d’une pour un enfant.
Recette pour utiliser les amandes des noyaux d'abricots
Confiture d'abricot zéro-déchet
Ingrédients (pour 1 pot de confiture) :
- 1 kg d’abricot
- les amandes des noyaux d’abricot
- 700 g de sucre
Etapes :
- Couper les abricots en morceaux.
- Dans un grand saladier, verser un fond de sucre puis quelques morceaux d’abricot et ainsi de suite jusqu’à épuisement des abricots.
- Laisser macérer le mélange ainsi pendant 1 nuit.
- Casser les noyaux afin de récupérer les amandes.
- Porter une casserole à ébullition et y verser les amandes. Laisser cuire 1 à 2 minutes. Egoutter et peler. Facultatif : faire griller les amandes au four ou à la poêle.
- Dans une marmite, verser les abricots imbibés de sucre et ajouter la totalité du sucre. Ajouter les amandes. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen. Facultatif : ajouter de la vanille
- Une fois le mélange cuit, verser dans des pots à confiture. Les fermer puis les retourner pour les laisser refroidir.
En conclusion, les amandes qui se trouvent dans les noyaux d’abricots sont bel et bien comestibles, cependant tu dois faire attention aux deux types d’amandes d’abricots existantes. Les amandes amères peuvent être consommées et cuisinées mais à faible dose car elles peuvent t’intoxiquer.
Si tu t’intéresses à d’autres informations sur les amandes d’abricots, notamment à leur utilisation en cosmétique, n’hésite pas à aller consulter l’article sur l’huile de noyaux d’abricots.
Save Eat espère t’avoir appris de nouvelles choses sur les gestes anti-gaspi et t’invite à aller consulter ses autres articles comme « Les fraises congelées » ou encore « Que faire avec des épluchures d’agrumes ? »
Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.
Based on 2 Review(s)
en France