Une patate verte est-elle mangeable ?

Rédigé par Isaure le 10/01/2022

Une patate verte est-elle mangeable ou toxique ? Faut-il la jeter dès le premier signe de verdissement ?

Pourquoi la patate devient-elle verte ?

La chlorophylle à l'origine du verdissement de la patate

Les pommes de terre verdissent lorsqu’elles sont mal conservées. Elles produisent alors de la chlorophylle, un pigment vert, totalement inoffensif, présent dans toutes sortes de légumes verts (épinards, fanes…). En revanche, la chlorophylle a pour effet de favoriser la concentration de solanine, une substance toxique synthétisée pour empêcher les éventuels insectes et bactéries de venir la dégrader. Elle est d’ailleurs toujours présente dans ses pelures, feuilles, germes et tiges mais apparaît également dans la patate lorsqu’elle devient verte.

La solanine de la patate verte est-elle toxique pour l'homme ?

Lorsque la patate est verte, elle contient de la solanine, qui a doses importantes est toxique pour l’homme. En effet, elle provoque des vertiges, nausées, vomissements, diarrhées, maux de têtes, hallucinations et brûlures au niveau de la gorge. Toutefois, pour en arriver à ce point, il faudrait manger un TRES grand nombre de pommes de terres vertes.

Comment manger une patate verte ?

Eplucher la patate verte pour la consommer

Si les patates sont vertes à quelques endroits seulement, retirez les zones vertes et épluchez-les pour retirer un maximum de solanine.

En revanche, si elles sont entièrement vertes, il est préférable de ne pas les consommer de peur que la quantité de solanine produite par la patate soit trop importante et qu’elle soit également dans la chair. Mettez-les alors au compost.

Comment faire pour éviter que les patates verdissent ?

Pour éviter d’avoir un jeter un sac entier de pommes de terre devenues vertes, il suffit de les conserver dans les bonnes conditions : dans un local sombre, frais (maximum 5°C) et sec. Il est également possible de les conserver 1 mois dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.