Röstis de fanes

1. Nettoyer les fanes puis les blanchir (plonger 2 min dans l’eau bouillante avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc puis 2 min dans l’eau froide)
2. Egoutter les fanes, puis les couper grossièrement. Les incorporer dans un saladier.
3. Laisser cuire les pommes de terre à l’eau, puis les éplucher et les écraser pour faire une purée. Mélanger la purée avec les fanes.
4. Eplucher et couper l’oignon en petits morceaux. Les incorporer à la purée.
5. Ajouter les œufs à la préparation.
6. Ajouter enfin la farine.
7. Former des boules puis les aplatir pour faire des galettes.
8. Sur une poêle graissée à l’huile d’olive, cuire les galettes à feu moyen, 4 minutes de chaque côté.

Les röstis de fanes permettent d’utiliser le légumes dans son intégralité. Zéro-déchet assuré !