COMMENT CUISINER L'ÉCUME DE CONFITURE ?
Rédigé par Isaure le 20/06/2019
L’été arrive, les fruits mûrissent et les pots vides s’entassent sur les étagères. C’est bientôt la saison des cueillettes et de de la préparation des confitures. Si tu lis cet article, c’est que tout comme nous, tu as prévu d’en préparer quelques pots pendant l’été pour régaler ta famille ou tes amis au petit déjeuner toute l’année. On a donc décidé de te consacrer un article sur l’écume de confiture, un élément souvent jeté ou laissé de côté, qui est pourtant délicieux en préparation. Alors prépare de quoi écrire, tu vas tout découvrir sur l’écume de confitures et ses recettes.
Tout savoir sur l'écume de confiture
Comment se forme l'écume de confiture ?
L’écume de confiture est une mousse qui se forme sur le dessus de la confiture lors de la cuisson. Au même titre que lorsque l’on fait bouillir de l’eau, lorsque nous faisons chauffer notre confiture, des bulles se forment à la surface. Mais alors, pourquoi ces bulles n’explosent-elles pas au contact de l’air ? Tout simplement parce que le sucre présent dans la préparation vient cristalliser les parois de ces bulles, qui au lieu d’exploser, se consolident et forment une mousse à la surface : l’écume. Pour approfondir ce sujet on te propose de consulter cet article sur la chimie des confitures.
Pourquoi écume-t-on la confiture ?
Maintenant que nous savons comment se constitue l’écume, on est en droit de se demander pourquoi l’enlever de nos préparations si ce ne sont que des « simples bulles » de sucres et de fruits. Il y a deux raisons à cela.
La première : en remontant à la surface durant l’ébullition, ces bulles emportent avec elles les impuretés des fruits et du sucre. Pour ne pas ingurgiter ces impuretés, l’écume est donc souvent retirée. Il est important de savoir que cette pratique se faisait couramment au siècle dernier à cause de la pauvre qualité du sucre. De nos jours, le sucre que l’on achète respecte de nombreuses règles d’hygiènes. C’est pourquoi, l’écumage n’est plus obligatoire. Toutefois si vous décidez de laisser les impuretés dans vos pots de confitures, sachez que la moisissure risque d’apparaître plus rapidement.
La seconde : purement esthétique. Après la mise en pot, si l’écume a été laissée dans la préparation, des tâches peuvent se former dans le pot. Ces tâches n’auront aucun impact sur votre santé mais viendront ternir la jolie couleur translucide de vos confitures. C’est vrai que chez Save Eat on préfère quand notre confiture a un look parfait, que d’un seul regard on ait qu’une envie, dévorer le pot tout entier !
Comment écumer sa confiture ?
Pour écumer sa confiture, rien de bien sorcier. Il suffit de se munir d’un écumoire et d’ôter la partie supérieur de la préparation, là où la mousse s’est formée. Il est important de procéder à l’écumage à la fin de la cuisson de la confiture et non au début ou au fur et à mesure. Pourquoi ? L’écume contient une forte concentration de pectine, cette substance qui va permettre à votre confiture de prendre et de s’épaissir. Attention cependant à procéder à l’écumage rapidement si vous ôtez la confiture du feu pour éviter que l’écume ne se fige avec la confiture.
Recettes à base d'écume de confiture
Tu l’auras compris, l’écume dans la confiture c’est une question de choix, on la laisse ou on la retire. Par contre si tu la retires, tu n’as pas d’autres choix que de la manger. Pas question de gâcher cette partie délicieuse. En effet, si l’écume peut ternir ta confiture, dans un yaourt, sur une tartine ou à la cuillère, la consistance légère de l’écume en fera un met excellent. Si tu veux aller plus loin, on t’a préparé une petite sélection de desserts sophistiqués à base d’écume de confiture.
Gâteau à l'écume d'abricot et caramel
Ingrédients ( 4 personnes)
- 150 g d’écume d’abricots
- 150 g de farine
- 1 cuil. à café de levure
- 2 oeufs
- 70 g d’huile
Préparation
1. Mettre dans un bol la farine, la levure et les oeufs et mélanger le tout.
2. Ajouter l’écume d’abricots et l’huile puis mélanger de nouveau.
3. Placer du caramel fondu dans le fond d’un moule. Disposer dessus des abricots coupés puis recouvrir le tout avec la préparation.
4. Mettre au four pendant environ 20 min à 180°
Glace à l'écume d'abricot
Ingrédients ( 4 personnes)
- 1/2 pot à confiture d’écume
- 1 pot à confiture de crème liquide
- 2 blancs d’oeufs
Préparation
1. Dans un cul de poule, passer l’écume au tamis pour en retirer tous les morceaux indésirables.
2. Dans un robot fouetter la crème liquide et ensuite monter les blancs en neige.
3. Incorporer la crème montée, l’écume tamisée et les blancs en neige dans un récipient.
4. Mixer le mélange au robot pendant 30 min puis placer au congélateur.
On espère que tu vas maintenant te régaler avec nos recettes à base d’écume de confiture. N’oublies pas de partager cet article avec ta famille ou tes amis pour qu’à leur tour, ils ne jettent plus leur écume pendant la préparation de leur confiture. En attendant, on repart dans nos marmites, on a encore du boulot !
Si tu veux sauver les autres aliments de ton frigo, tu peux consulter notre article pour cuisiner tes peaux de banane ou notre recette pour cuisiner tes fleurs de chou fleur.
A très vite sur Save Eat !
Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.
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