FAIS TA PROPRE MOZZARELLA
Rédigé par Isaure le 18/06/2018
Tu en rêvais ? Save Eat l’a fait ! On t’a dégoté la recette pour faire ta mozzarella maison ! Oui oui tu as bien compris, à toi les salades tomates-mozza et les sticks ultra fondants à volonté cet été.
En plus, il est possible de la conserver dans de l’eau saumurée quelques jours, mais entre nous, on ne se fait pas de soucis pour ça, elle est généralement engloutie assez rapidement. Et, plus elle est fraîche, meilleure elle est !
Pourquoi nous l’aimons tant ? Parce que en plus d’être ultra gourmande et de procurer 100% de plaisir, elle est riche en protéines et en calcium.
À ton tablier !
Mozzarella maison
Ingrédients (pour une mozzarella)
2 litres de lait entier de vache (non pasteurisé, non stérilisé)
10 cuil. à café de jus de citron
15 gouttes de présure*
Un thermomètre de cuisson
*Coagulant qui permet de faire coaguler le lait, disponible en pharmacie
Préparation
1. Mettre à chauffer le lait sur feu doux dans une grande casserole. Attendre qu’il atteigne la température de 34°C.
2. Éteindre le feu et verser dans le lait le jus de citron et les gouttes de présure. Bien mélanger.
3. Couvrir la casserole et attendre 5 à 10 minutes que le lait se sépare en deux parties. Le lait caillé doit avoir une consistance de flan.
4. Couper en carrée le lait caillé.
5. Rallumer le feu et faire monter la température à 40°C.
6. À l’aide d’un écumoire, récupérer délicatement le lait caillé dans une passoire. Bien l’égoutter en appuyant doucement dessus.
7. Une fois que le lait caillé a gagné en consistance, le presser entre ses mains pour l’égoutter au maximum.
8. Mettre le lait caillé dans un bol une minute au micro-ondes à puissance maximale.
9. Vider l’excèdent de petit lait et pétrir la boule encore une fois.
10. La remettre 30 secondes au micro-ondes, et ainsi de suite jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte à modeler.
11. Il ne reste plus qu’à façonner la mozzarella de la forme souhaitée.
Voilà, ta mozzarella maison est prête à être dégustée !
Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.
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