BUGNES OU BEIGNETS ?
Rédigé par Giulia le 22/03/2019
Le Mardi Gras, qui tombe bien évidemment toujours un mardi, est une journée pendant laquelle on festoie. Il précède le mercredi des Cendres, qui marque pour les Chrétiens le début du Carême, et précède également Pâques de 47 jours. Mais quel gâteau faire pour fêter mardi gras avant de passer au Carême ? Save Eat te guide dans cette article pour suivre les traditions.
Quel gâteau pour fêter Mardi Gras ?
Pour Mardi Gras, on « fait du gras », ce qui signifie qu’on finit les aliments gras avant d’entrer dans la période du Carême (période de privation pour les Chrétiens). On en profite donc pour faire des beignets ou des bugnes, c’est à dire de la friture. Par ailleurs, la tradition du Carême veut qu’on arrête de manger des oeufs et des produits laitiers. C’est pourquoi, on profite de Mardi Gras pour utiliser tous nos restes et faire un gros tas de crêpes ! Et si jamais il y en a vraiment trop, il est tout à fait possible de congeler la pâte pour en profiter à la fin du Carême.
Pour suivre les traditions, on te propose de faire des beignets ou des bugnes. Les crêpes, on sait que tu maîtrises déjà et la Chandeleur est encore toute proche 😉
Des beignets ou des bugnes ?
Maintenant que tu sais quel gâteau faire pour fêter mardi gras tout en respectant les traditions, tu vas opter pour des beignets ou des bugnes ? Mais connais-tu déjà la différence entre les deux ?
Les bugnes sont originellement une spécialité culinaire du duché de Savoie et sont aujourd’hui une specialité de toute la région lyonnaise. Leur nom vient de « bunyi » qui signifie « beignet », et il en existe deux sortes : les fines et coquantes, et les dodues et moelleuses.
Donc tu l’auras compris, les bugnes font bel et bien partis de la famille des beignets. Il s’agit tout simplement d’un type bien particulier de beignets, appartenant à la région lyonnaise, tandis que « beignets » désigne tous les autres types de beignets.
Un bon beignet pour mardi gras
Ingrédients (6 personnes)
- 350 g de farine
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre
- zestes de citron
- 40 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 15g de levure fraîche
- 120mL de lait
- sucre fin pour enrober les beignets
- 1L d’huile de friture
Préparation
Préparation
Diluer la levure dans du lait tiède.
Mélanger la farine, le sucre, le zeste et le sel.
Ajouter les oeufs et le lait avec la levure.
Pétrir bien cette pâte de manière à la rendre homogène et ajouter les morceaux de beurre au fur et à mesure. Une fois la pâte bien souple, la couvrir et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une surface légèrement farinée puis découper des ronds à l’aider d’un verre. Les poser sur une plaque, les couvrir et les laisser doubler de volume 30 à 40 minutes.
Faire chauffer un bain d’huile à 190° puis y faire dorer les beignets 1 min sur chaque face.
Les égoutter avec du papier absorbant et saupoudrer de sucre.
Une super bugne lyonnaise pour mardi gras
Quel gâteau pour fêter mardi gras si ce ne sont pas les « beignets traditionnels » ni les crêpes ? Et bien les bugnes, évidemment ! Pas de raison qu’il y ait que les lyonnais pour en profiter !
(Ingrédients ( 4 personnes)
- 500 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillère à soupe de citron (ou des zestes)
- 1 ou 2 c. à soupe de rhum
- 1 l d’huile de friture
- 3 c. à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
Préparation
Couper le beurre en morceaux, le faire fondre dans une casserole sur feu doux ou micro-ondes. Ensuite, verser la farine et la levure dans un saladier, ajouter les oeufs et remuer le tout.
Ajouter le beurre, le sel, le jus de citron et le rhum. Amalgamer le tout avec les doigts, puis pétrir rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie fariné sur un plan de travail fariné, de façon à obtenir un fond de pâte de quelques millimètres d’épaisseur. Quadriller la pâte en losanges. Pour chaque losange, réaliser une petite incision, l’écarter à la main et y faire passer les deux angles pointus les plus courts de la bugne.
Faire chauffer l’huile de friture puis plonger les bugnes dans l’huile frémissante. Les laisser cuire environ 3 à 4 minutes.
Les ressortir quand elles sont bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre glace.
Te voila fin prêt pour faire le bon gâteau pour fêter mardi gras et suivre les traditions. Place au Carême maintenant cher internaute gourmand 😉
Bon appétit !
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