Que faire des poivrons fripés ?
Rédigé par Marc-Adrien le 4/06/2021
Qu’ils soient crus ou cuits, en salade ou au barbecue, les poivrons font partie des légumes qui apportent le plus de soleil à nos assiettes. En plus de ravir nos papilles, ils sont aussi très bons pour la santé ! En effet, il s’agit, juste après le persil, du légume le plus riche en vitamines C et est aussi réputé pour ses propriétés antioxydantes ! Pourtant, parfois, il nous arrive de les oublier dans un coin et on se retrouve rapidement avec des poivrons fripés. Pas d’inquiétude, ils ne sont pas perdus pour autant !
Comment conserver les poivrons avant qu’ils ne soient fripés ?
Un poivron fripé est un poivron dont l’âge est plutôt avancé. Cependant, il est facile d’allonger sa durée de vie en le conservant efficacement.
Tout d’abord, tu dois souvent te demander quelle couleur de poivron choisir. On l’entend régulièrement, et c’est une vérité, la couleur du poivron est une indication de sa maturité. En effet, un poivron vert est un poivron jeune, qui n’a pas encore débuté sa métamorphose. Cependant, la couleur peut aussi dépendre de la variété, et certaines variétés de poivrons restent vertes à tout jamais ! Ne te fais donc pas avoir, ce n’est pas parce qu’il est vert que tu peux retarder de quinze jours le moment où tu le cuisineras…
La conservation des poivrons, bien qu’assez classique, est tout de même importante afin de pouvoir en profiter au maximum. Trop souvent, nous faisons l’erreur de les laisser à l’air libre. En réalité, l’idéal est de les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Évite cependant de les laver avant, sous peine de créer de l’humidité, ce qui accélérera leur pourrissement. S’ils sont sales et que tu souhaites tout de même les passer sous l’eau, tu peux ajouter deux à trois bouchons de liège dans ton bac à légumes, afin que ces derniers absorbent l’humidité. De cette façon, tu pourras facilement conserver tes poivrons pendant quinze jours.
Si tu souhaites pouvoir en profiter toute l’année, alors différentes options s’offrent à toi :
Tu peux d’abord les déshydrater et les mettre en bocaux. L’idée est alors de les rincer à l’eau froide et les essuyer, puis les épépiner et les couper en fines lamelles. Si tu disposes d’un déshydrateur, tu peux y mettre tes lamelles, sans les éplucher, jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches. Sinon, tu peux placer tes lamelles au four à 200°C pendant une dizaine de minutes puis, une fois qu’elles sont refroidies, les éplucher. Quelque soit la technique que tu choisis, il te suffit ensuite de les placer dans un bocal en le remplissant d’huile d’olive et d’herbes aromatiques. Bonne nouvelle, tu pourras consommer des poivrons jusqu’à quatre mois après la réalisation de ces bocaux.
Une autre méthode est de les congeler. Pour commencer, il faut aussi les nettoyer, les épépiner et les couper en lamelles. Si tu prévois de cuisiner tes poivrons après décongélation, il est préférable de les blanchir d’abord. Ensuite, tu peux placer les lamelles sur une plaque de cuisson au congélateur pendant deux heures, en les espaçant afin qu’elles ne forment pas un bloc. Une fois le temps écoulé, tu peux les mettre dans des sachets congélation ou des boîtes hermétiques. Tes poivrons se conserveront alors de six mois à un an au congélateur.
Comment utiliser les poivrons lorsqu’ils sont fripés ?
Les épreuves de la vie font que parfois, malgré tous nos efforts, nos poivrons passent aux oubliettes et finissent par devenir fripés. Il faut d’abord savoir que, tant qu’ils ne présentent pas de traces de moisissure et que la peau n’est pas “gluante”, tu peux essayer de les faire revenir à la vie. Pour cela, il te faut les rincer puis les couper et les placer pendant une journée dans un saladier d’eau au réfrigérateur. Cependant, si tu n’as pas le temps ou que tu souhaites les consommer de suite, leur aspect fripé ne doit pas te faire peur. Nous te conseillons cependant de les faire cuire, afin d’en retirer tout leur potentiel. Les classiques, tels que les soupes ou les coulis, s’offrent bien évidemment à toi, mais Save Eat te propose une recette plus originale de poivrons cuits :
Tortilla rouge aux poivrons, piments d’espelette et chorizo de Seb
Ingrédients (6 personnes)
- 8 oeufs
- 20 ml d’huile d’olive
- 3 poivrons rouges
- 200 g de pommes de terre
- 200 g de chorizo
- 40 g de piment d’espelette en poudre
- 6 g de sel fin
- 4 oignons nouveaux
Préparation
- Laver tous les légumes.
- Émincer les oignons nouveaux en fines lamelles. Éplucher les pommes de terre, puis les couper en petits dés de 0,5 cm de côté. Réserver avec les oignons. Éplucher et épépiner les poivrons rouges, puis les couper en petits dés.
- Dans une poêle, disposer un filet d’huile d’olive puis faire revenir les oignons et les pommes de terre avec un peu de sel pendant quelques minutes. Puis ajouter les poivrons et le chorizo assaisonnés de sel, et faire suer le tout.
- Casser les œufs dans un saladier avec un peu de sel et les battre, puis les verser sur la garniture. Assaisonner de piment d’Espelette. Laisser la tortilla se colorer, puis la retourner à l’aide d’une assiette et colorer l’autre face.
- Déposer la tortilla dans un plat de service et la couper en parts égales.
- Servir sans attendre.
Tu peux le voir, même fripés, les poivrons ne sont pas morts et peuvent encore tout à fait intégrer vos assiettes estivales !
Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.
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