DES POMMES DE TERRE GERMEES ? MIAM !
Rédigé par Isaure le 26/06/2019
Tu as acheté trop de pommes de terre qui, laissées de côté, ont commencé à germer ? Ayant déjà entendu mille et une histoires à propos des pommes de terre germées, tu n’oses pas les cuisiner de peur de tomber malade ? Bravo, tu fais partie de 80% des français qui ont encore un doute sur la nocivité des pommes de terre germées. A la différence des autres, tu as décidé de consulter cet article pour savoir si les pommes de terres germées restaient comestibles. Nous te félicitons car tu ne gaspilleras pas tes patates aujourd’hui, nous t’expliquons pourquoi.
Mieux conserver pour moins germer
Méthode de conservation de la pomme de terre
Il n’existe pas 36000 solutions, pour éviter la pomme de terre germée, tu vas devoir la conserver dans les meilleures conditions possibles. Heureusement, la pomme de terre ne va pas te demander beaucoup d’efforts. Il te suffit simplement de la placer dans une cagette ou un panier en osier à l’abri du soleil. Un placard fera très bien l’affaire mais ne la place surtout pas dans ton frigo. En effet, la pomme de terre n’aime ni la chaleur ni le froid. Privilégie donc une pièce à la température tempérée pour que les germes apparaissent moins vite.
Notre petite astuce de conservation
On a une petite astuce de grand mère à te partager pour conserver tes pommes de terre plus longtemps. Tu peux placer une pomme au milieu de ta cagette de pommes de terre pour ralentir la germination. La raison est la présence d’une molécule dans la pomme, l’éthylène, qui ralentit la croissance des germes. L’éthylène, ce mot doit vaguement t’en rappeler un autre. Je vais t’aider, l’éthylène est un hydrocarbure qui est à l’origine de l’éthanol. Cet alcool que tu utilises comme biocarburant. Mais pas de panique, d’origine naturel, il n’est absolument pas nocif pour ta santé ; cette info t’aidera juste a briller durant ton prochain dîner de famille.
Elles sont comestibles ces pommes de terre germées ?
En savoir plus sur la nocivité des germes de pommes de terre
Nous allons ensemble briser le mystère qui tourne autour des pommes de terre germées. Les germes apparaissent généralement toujours au bout d’un certain temps sur les pommes de terre. Tu n’iras donc pas vanter tes mérites de jardinier auprès de tes amis parce que des pousses apparaissent sur tes patates, c’est normal, c’est la nature. Ce qui est peut être moins normal, c’est d’entendre que ces germes peuvent être extrêmement nocives pour ta santé. Alors intox ou info ? Et bien on va dire infox ! Certes, les germes peuvent être nocives, mais leur nocivité est souvent exagérée. La pomme de terre contient une toxine, la solanine, qui peut provoquer des maux de têtes et vomissements chez un individu qui en a ingurgité à forte dose. Consommé à faible dose, cette substance n’aura aucun impact sur ta santé. Les seuls cas de mortalités observés suite à l’absorption de cette substance l’ont été sur des animaux tels que des porcs ou des poules qui ont ingurgitées de très forte quantités de germes et épluchures vertes.
Les étapes à suivre pour manger ses pommes de terre germées
Pour les lecteurs ayant sauté le paragraphe précédent, les pommes de terre germées sont toxiques si elles sont consommés en grande quantité, mais cela ne t’empêchera pas de les cuisiner. Pour ce faire, choisis les pommes de terres qui ne sont pas trop molles ou qui ne présentent pas de taches noires. Inutile de cuisiner celles qui sont déjà pourries. Ensuite à l’aide d’un couteau, coupe les germes à la base de la pomme de terre et coupe les parties vertes. Une fois cette opération réalisée, tu peux cuisiner tes pommes de terre normalement, sans aucun risque d’être intoxiqué. Par ailleurs, si certains se le demandent, la cuisson de la pomme de terre à l’eau n’enlève pas la toxicité du légume. Seule une cuisson à la friture enlève le risque de s’intoxiquer de 15%.
Tu sais maintenant tout ce qu’il faut savoir sur les germes de pommes de terre. C’est à ton tour de cuisiner tes patates grâce à cette sélection de recettes. Pour aller plus loin tu peux également te lancer dans la culture de pommes de terre en replantant les germes que tu n’utilise pas grâce à cet article.
Si tu veux sauver les autres aliments de ton frigo, tu peux toujours consulter notre article pour cuisiner tes épluchures de pomme ou notre recette de chips d’épluchures de carottes au piment d’Espelette.
Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.
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