Le panais : légume ou féculent ?
Rédigé par Elise le 15/12/2020
Il t’intrigue quand tu fais tes courses et tu ne sais pas dans quelle catégorie le mettre ce panais : légume ou féculent ? C’est certain, le panais est un aliment méconnu. Sa forme de grosse carotte est familière mais sa couleur blanche/crème nous incite à se méfier… A tort ! Save Eat te fait découvrir cet aliment insolite qui te permettra de beaux twists culinaires.
L'histoire du panais
Le panais est une plante ancestralement cultivée et consommée dans le bassin méditerranéen. On sait qu’il a été largement consommé pendant le Moyen Age, en tant qu’aliment mais également comme médicament. C’est un cousin éloigné de la carotte, ce qui explique qu’ils peuvent avoir une forme similaire. Mais en réalité, il existe plusieurs variétés de panais avec des formes différentes : le long, le semi-long, le rond… Selon la variété, on le connaît sauvage ou plus apprivoisé, et cela depuis l’Antiquité. Il a été même un mets de roi avant d’être l’aliment du peuple ! Toute une histoire…
Le panais, légume ou féculent : qu’est-ce que c’est alors ?
Le panais est un légume racine, c’est donc bien un légume et non un féculent ! Quelle différence ? Les féculents sont des aliments sources de glucides complexes, par l’amidon qu’ils contiennent. Parmi eux : riz, semoule, pâtes, haricots blancs et rouges, lentilles, pois chiches… Le panais, lui, fait partie de la famille des légumes anciens. C’est un légume riche en glucides, fibres, vitamines B et minéraux, ce qui fait de lui un bon aliment santé. Nourrissant et plein de bienfaits, avec un goût sucré original et facile à cuisiner, il y a de quoi s’amuser !
Le panais, légume à cuisiner de 1001 façons
Tu trouveras du panais sur les étals pendant tout l’hiver, car sa récolte se fait de novembre à mars. Choisis ton panais blanc, bien ferme et non tacheté pour qu’il soit encore bien frais. Tu peux alors le conserver au frais une semaine. La sélection est la partie la plus difficile, car en ce qui concerne le panais, il se mange à toutes les sauces ! En effet, cru en salade, cuit à la poêle, en gratin ou en frites, c’est possible. Tu peux facilement le cuisiner combiné avec de la pomme de terre dans une purée. Ou bien avec d’autres légumes en soupe et velouté : il donnera un petit goût sucré inattendu à tes préparations. Pour un peu plus de folie, le panais est un super allié des mélanges sucré-salé surtout avec de la poire. Enfin il se marie aussi avec des épices comme le cumin.
Et pour que tu n’aies plus peur, on te confie une de nos recettes pour épater la galerie avec le panais :
La purée de panais de Save Eat
Ingrédients (4 personnes)
- 400g de panais
- 600g de pommes de terre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation
Eplucher les panais et les pommes de terre et les découper en cubes.
Les faire cuire environ 20 minutes à l’eau ou à la vapeur jusqu’à obtenir des légumes qui fondent sous la pointe du couteau.
Ecraser les légumes avec un presse-purée, à la fourchette ou au mixeur, avec l’eau de cuisson des légumes ou de l’eau pour obtenir la texture désirée.
Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche et l’assaisonnement désiré : sel, poivre. Il est aussi possible d’ajouter une pointe de curry, ou une bonne dose de fromage pour un effet aligot fondant !
Le petit + de Save Eat : la peau des panais est comestible ! Le panais est déshabillé pour des raisons purement esthétiques. Par conséquent, si tu l’utilises pour en faire une soupe ou un velouté, ne t’embête pas à l’éplucher.
Et si tu souhaites découvrir d’autres recettes zéro-déchet pour alléger d’autant plus le poids de tes poubelles, n’hésite pas à aller jeter un œil sur notre blog.
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