OIGNONS GERMÉS, BONS À MANGER ?
Rédigé par Isaure le 04/02/2019
On s’est déjà tous demandés ce qu’on allait bien pouvoir faire avec les 5 oignons qui se battent en duel dans notre cuisine. De plus, il n’est pas impossible qu’un germe pointe le bout de son nez sur l’oignon qui est installé confortablement dans ton panier à légumes depuis un bon petit bout de temps. Mais alors que faire avec des oignons germés ?
Si jamais ça t’arrive, ne jette surtout pas l’oignon, ni le germe ! Les oignons germés ne doivent pas être synonyme de poubelle. Le germe n’est pas toxique pour la santé, il se mange et s’utilise comme un aromate. Cependant, tous les germes ne sont pas pour autant comestibles. Celui de la pomme de terre peut causer des maux de tête et des crampes d’estomac.
À toi de voir si tu préfères utiliser le germe de l’oignon ciselé dans une salade, dans une omelette, ou parsemé sur un bol de riz. Les possibilités sont multiples et ton mode de vie zéro déchet sera préservé !
On va maintenant te donner quelques idées de recettes pour cuisiner les oignons germés que tu dois écouler et leur germe.
Idées recettes pour cuisiner les oignons germés (ou pas)
Risotto au Saint-Nectaire et aux germes d'oignons blancs
Ingrédients ( 4 personnes)
400g de riz
150g de Saint-Nectaire fermier
Un litre de bouillon végétal
Une dizaine de tiges d’oignons germés
1/2 verre de vin blanc
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
1. Préparer le bouillon et le maintenir au chaud pendant la préparation.
2. Retirer la croûte du Saint-Nectaire et le détailler en petits cubes. En réserver la moitié.
3. Faire revenir dans une poêle l’autre moitié dans de l »huile, ajouter le riz et remuer jusqu’a ce qu’il devienne translucide.
4. Verse le vin blanc en mélangeant, puis ajouter une louche bouillon et laisser cuire jusqu’à absorption complète tout en remuant. Recommencer ainsi jusqu’à ce que le risotto soit cuit.
5. Éteindre le feu et ajouter le reste de Saint-Nectaire et les tiges d’oignons germés. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu dans la préparation.
La recette sur l’application : risotto au Saint Nectaire et germes d’oignons blancs
Tempura d'oignons rouges
Ingrédients ( 4 personnes)
2 gros oignons rouges
1 oeuf
8 cuillères de fécule de pomme de terre
2 cuillères à café de lait froid
2 cuillères à soupe de cumin
Sel, poivre et baies rose du moulin
Piment fort
Ail en poudre
Huile de pépins de raisin
Préparation
1. Mélanger dans un saladier l’oeuf, la fécule de pomme de terre et le lait très froid.
2. Ajouter les épices à la pâte, saler et poivrer
3. Bien mélanger tous les ingrédients pour avoir une pâte homogène
4. Éplucher les oignons et le couper en rondelles épaisses
5. Tremper les rondelles d’oignons dans la pâte à tempura
6.Cuire les rondelles à la poêle dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorés
7.Saupoudrer de baies rose du moulin, de piment fort et de cumin
La recette sur l’application : tempura d’oignons rouges
La véritable tarte à l'oignon alsacienne
Si tu es plutôt du genre traditionnel, cette recette est faite pour toi,
Ingrédients ( 6 personnes)
Pour la pâte:
250g de farine
125g de beurre
1 cuillère à café de sel
10cl d’eau
Pour la garniture:
4 gros oignons
4 oeufs
50g de lardons
15cl de crème
15cl de lait
1 cuillère à soupe d’huile
Noix de muscade
Préparation
1. Dans un saladier, mélanger la farine le sel, le beurre coupé en morceaux. Ajouter l’eau en filer et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule puis l’entourer de film alimentaire pour la laisser reposer 1 heure au frais.
2. Émincer les oignons et les faire revenir à la poêle avec les lardons.
3. Préchauffer le fous à 180°C, étaler la pâte dessus et disposer les oignons et les lardons dessus.
4. Battre les oeufs avec la crème et le lait. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Verser l’appareil sur les oignons.
5. Enfourner la tarte pendant 30 minutes à 180°C, puis 10 minutes à 200°C.
Bonus Save Eat : astuces pour couper un oignon sans pleurer
Astuce 1
Astuce 2
Astuce 3
Passe la lame de ton couteau sous l’eau chaude régulièrement pendant la découpe. Tes yeux seront épargnés !
Et voilà ! Les oignons germés ne seront désormais plus tes ennemis ! Retrouve nos autres astuce antigapspi sur notre application ! 
Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.
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