METHODES DE CONSERVATION UTILISÉES EN 1789 REMISES AU GOUT DU JOUR
Rédigé par Léa le 09/07/2018
Il y a 229 ans, le 14 juillet 1789, avait lieu la prise de la Bastille, événement emblématique de la Révolution française. Chapitre majeur dans l’histoire de notre pays que nous fêtons aujourd’hui fièrement avec de superbes feux d’artifice partout en France et le défilé militaire sur les Champs-Élysées.
Pour célébrer ce grand jour à notre façon, nous avons décidé de te parler de leurs méthodes de conservation ingénieuses et efficaces et de les remettre au gout du jour pour que nous puissions tous en profiter et les remercier.
Les méthodes de conservation
d’antan, notre héritage
Le séchage
En 1789
Cette méthode consistait à faire sécher les produits à l’air libre et au soleil pendant plusieurs jours. Le but était d’enlever un maximum d’eau du produit afin d’éviter et de stopper la prolifération de micro-organismes.
En 2018
Cette méthode est encore très répandue aujourd’hui. Tu peux par exemple transformer ta table de jardin en séchoir à fruits et légumes et ton étendoir à linge pour la viande. Si tu as peur que tes voisins se posent des questions, le four à basse température (70°C) est une solution tout aussi efficace !
Le fumage
En 1789
Cette méthode consistait à suspendre les morceaux de viande et de poisson au-dessus d’une source de chaleur douce (feux de bois principalement) afin que l’eau s’évapore. En plus de rallonger la durée de conservation, cette méthode donne un goût tout particulier de fumé aux produits.
En 2018
Cette méthodes à beaucoup évoluée, il existe aujourd’hui des fumoirs qui font le travail tout seul. Cependant, on peut comprendre que tu ne veuilles pas t’encombrer d’un engin pareil !
Pour reproduire cette méthode il te suffira de poser des copeaux de bois sur une feuille de papier aluminium au fond de ta poêle, de placer une grille au dessus et de déposer l’aliment. Idéalement il faut poser un couvercle dessus pour garder un maximum de fumée.
La salaison
En 1789
Cette méthode consistait à recouvrir le produit de sel. Il fallait compter environ 15% de sel selon le poids du produit. Technique efficace mais qui altérait le goût.
En 2018
Facile à réaliser, cette méthode, utilisée pour la viande et le poisson, est encore utilisée de nos jours. Tu peux même y rajouter des herbes pour en améliorer le goût. Mmmmh le saumon gravlax !
Réfrigération par glace naturelle
En 1789
Cette méthode consistait simplement à recouvrir entièrement les produits de glace pour les garder au frais et les congeler pour stopper la prolifération de bactéries.
En 2018
Cette méthode également est encore très utilisée de nos jours pour le poisson et la viande principalement (on sais que tu as en tête le poissnier de ton supermarché). On peut même se dire que c’est en quelque sorte l’ancêtre du frigo.
Les nouvelles méthodes de conservation en 2018
Conservation sous vide
Le principe est simple, il s’agit de déposer ses aliments dans un sachet prévu à cet effet et la machine se charge du reste. Le but ? Éliminer l’air qui est l’un des ennemis d’une bonne conservation. Les aliments restent donc intacts plus longtemps. Une fois sous vide, il est possible de les placer au réfrigérateur, au congélateur ou encore de les réchauffer directement dans l’emballage.
La méthode anti-gaspi : high pressure processing
Bien que découverte à la fin des années 1800, cette méthode commence à peine à se démocratiser. Comment ça marche ? C’est très simple, il s’agit d’immerger l’aliment dans l’eau sous haute pression. Cette pression permet de diminuer la quantité de micro-organismes, les empêche de se reproduire et désactive les enzymes responsables de la détérioration des aliments. Bien qu’encore réservée aux professionnels, cette méthode permet de conserver les produits avec le moins de perte et en utilisant le moins d’énergie possible.
en France