Peut-on manger la couenne de jambon ?
Rédigé par Alice le 29/05/2020
Charcuterie très répandue depuis des décennies, il fait le bonheur des palais. Celui-ci est cuit, cru, voire fumé, et on l’adore : c’est le jambon. Mais ce qui nous intéresse aujourd’hui ce n’est pas le jambon, mais sa couenne !
Comme tu le sais, nous pouvons choisir d’acheter notre jambon avec ou sans couenne, mais il est souvent préféré sans. Mais, pourquoi est-elle si peu appréciée ? Peut-on manger la couenne de jambon ?
Manger la couenne, peut-être, mais de quoi s'agit-il ?
Reprenons au début. Nous parlons ici de jambon de porc. Il est alors intéressant de revoir nos bases afin de comprendre parfaitement ce qu’est la couenne.
Sur ta tranche de jambon (nous parlons ici d’un jambon où la couenne n’a pas été retirée au préalable), tu peux observer autour de la chair rosée une partie blanche, puis une partie plus fine et translucide, voire caoutchouteuse.
La partie blanche, c’est du gras à l’état pur. La partie translucide, c’est donc la couenne ! Et cette couenne représente la peau du cochon qui a été rasé.
Nous avons donc la peau du cochon, avec une fine couche de gras juste en dessous avant d’atteindre la chair.
Il faut savoir que cette couenne entoure notamment la poitrine et le jambon du porc.
Pourquoi ne pas manger la couenne de porc ?
C’est la question que l’on se pose donc aujourd’hui, surtout quand on sait que : « tout est bon dans le cochon ».
Mais du coup, c’est vrai, ou pas ?
Ce que l’on peut te dire d’ores déjà, c’est que tu ne risques absolument rien à manger la couenne, et qu’il existe même des recettes exprès pour la cuisiner !
Mais dans ce cas, pourquoi est-ce qu’on la retire la plupart du temps ? En réalité, ce n’est qu’une question de goût ou de texture. De très nombreuses personnes ne trouvent aucun plaisir à déguster cette partie du porc, c’est pourquoi certains industriels se sont mis vendre leurs tranches de jambon sans couenne, déjà nettoyées.
Au fur et à mesure, certaines personnes ont commencé à croire que cette couenne ne se mangeait pas, et comme une peau de banane ou une peau de kiwi, la couenne a fini à la poubelle. Afin de clarifier les choses correctement, quelques questions doivent obtenir réponse, car même si maintenant tu sais que manger la couenne ne comporte pas vraiment de risque, tu veux des détails, et ça se comprend.
1. La qualité avant tout
Manger la couenne, est-ce dangereux pour la santé ? De la vraie couenne de jambon de qualité ne te fera jamais de mal, en revanche, tu dois faire attention à quel jambon tu achètes. En effet, de nombreuses marques peuvent modifier leur jambon en y intégrant des produits peu recommandables pour notre santé. Ces procédés servent souvent à améliorer la conservation du produit, ou à le rendre plus appétissant, plus beau, cela dans le but d’augmenter leurs ventes.
Il est préférable de se tourner vers les jambons “supérieur” qui garantissent une quantité moindre d’additifs (comme le polyphosphate par exemple). Le Label Rouge, quant à lui, garanti les produits de qualité reconnue et contrôlée. C’est un label qui t’aidera aussi dans le choix de ton jambon. Enfin, d’autres mentions comme la mention bio ou la réduction en sel peuvent être de bon indication.
Enfin, si tu achètes ton jambon chez le boucher, une bonne couenne se reconnaît grâce à sa couleur légèrement rosée, elle doit être lisse, et bordée de gras blanc nacré et brillant. Tous les critères sont là ? Régale-toi !
2. Niveau apports nutritionnels
Bon, là-dessus, on ne va pas te mentir, c’est la partie qui peut faire peur… Le blanc, c’est donc du gras. Taux faible en énergie, élevé en lipides, mais après-tout, c’est si savoureux ! Et du gras, il en faut bien un peu non ? Notre corps a besoin de tout, mais fais cependant attention à ne pas en abuser.
Quant à notre couenne, c’est un peu plus intéressant.
En effet, la couennes de porc est riches en sodium et en matières grasse, . Son taux de glucides est faible ce qui la rend intéressante pour certains régimes alimentaires. De plus, concernant la graisse présente dans nos couennes, il s’agit ici de graisse dite « saine », dans le sens où elle est en partie similaire au gras de l’huile d’olive, et en partie composée d’une graisse nommée acide stéarique, un type de graisse saturée inoffensif car il n’augmente pas le taux de cholestérol.
Les graisses dites saines sont diverses, nous parlons par exemple de l’huile de coco, ou de l’huile contenue dans les fruits secs. Certains fruits comme l’avocat sont aussi riches en huiles essentielles, tout comme de nombreuses graines (noix, graines de chia, de tournesol, etc). Ces graisses comportent de nombreux nutriments nécessaires à notre santé, cela peut être des fibres, protéines, oméga-3, vitamines E, zinc, enfin tu l’as compris, les bienfaits sont nombreux. Et elles sont indispensables ! En effet notre corps ne sait pas les fabriquer naturellement, et en a besoin pour la fabrication de nos cellules.
D’ailleurs, prends par exemple des chips. Sais-tu qu’une même portion de couenne contient 9 fois plus de protéines et moins de matières grasses ? Tu nous diras que comparer des chips à de la couenne n’est pas très pertinent, mais en fait si : il est courant de transformer nos fameuses couennes en chips, et on te donne la recette tout de suite même !
Chips de couenne
Ingrédients
- couennes de porc
- huile
- sel
- poivre
- paprika ou miel selon tes goûts
Préparation
- préchauffer le four à 240°C
- prendre un bol et y verser une bonne quantité d’huile avec du sel, du poivre, et du paprika (quantité selon vos goûts personnels, vous pouvez aussi mettre d’autres épices ou pas d’épices du tout)
- remuer le mélange
- prendre les couennes tranchées finement et les immerger dans le bol
- les sortir du bol et les placer sur une plaque de cuisson pour mettre au four
- enfourner jusqu’à ce que les couennes soient grillées (temps variable selon leur épaisseur, mais il faut au minimum 1h)
- Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner les chips de miel ou de sucre roux avant de les enfourner, afin de les caraméliser? Ceci est une alternative aux épices.
- laisser reposer 4h
Il faut savoir que si tu ne souhaites pas cuisiner tes couennes directement, tu peux les conserver environ 4 jours dans le compartiment le plus froid de ton réfrigérateur, bien emballé dans le papier d’origine. Si besoin, tu peux aussi les congeler, mais une couenne fraîche sera meilleure.
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