LES QUENELLES, QUAND ELLES NOUS TIENNENT...
Rédigé par Isaure le 28/09/2019
On a tous un souvenir d’enfance qui nous vient à l’esprit lorsque l’on évoque les quenelles à la béchamel. Ce plat lyonnais a l’avantage de pouvoir être décliné en plusieurs combinaisons… Et d’être toujours aussi bon !
Et qui dit recette éclectique dit lutte anti-gaspi ! Alors aujourd’hui, nous avons déniché pour toi 3 recettes mêlant anti-gaspi, gastronomie et même un peu de magie (celle du bon goût, celle du plat qui se tient à lui tout seul et qui sait véhiculer la tradition de nos terroirs…).
Alors bon appétit !
Il te reste du poulet… Autant en emporte le vol-au-vent !
Les vol-au-vent… Tout est dans le nom ! Léger, goûtu et facile à réaliser une fois que l’on a les croûtes feuilletées. Et l’avantage, c’est que tu peux faire preuve de créativité : pour les garnir c’est carte blanche ! Bon, sauf aujourd’hui… On va te donner une de nos recettes préférées : les vol-au-vent à la quenelle et aux restes de poulet
Ingrédients ( 6 personnes)
6 bouchées en pâte feuilletée (tu peux les acheter toutes faites dans une grande surface ou bien les faire toi-même)
Restes de poulet
200g de champignons
6 quenelles nature
500mL de lait
30g de beurre
30g de farine
Herbes diverses
Préparation
- On commence par faire la béchamel. Ne t’inquiète pas c’est très facile. Fais fondre le beurre à feu doux. Une fois que c’est fait, tu peux incorporer doucement la farine en remuant avec une cuillère en bois. Puis finis en ajoutant doucement le lait.
Il faut toujours remuer de manière régulière, c’est le secret pour obtenir une texture homogène et onctueuse. Continue de faire cuire pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte épaisse et n’arrête pas de remuer. - Assaisonne la sauce avec du sel, du poivre et autres épices de ton choix, de la noix de muscade par exemple. Attention à ne pas faire d’excès non plus au risque d’altérer le goût de la béchamel.
- Fais préchauffer le four à 160°C.
- Coupe les quenelles en rondelles et fais revenir tes champignons rapidement à la poêle, puis mélange-les avec le poulet et les quenelles dans la béchamel.
- Garnis les bouchées du mélange, et réserve le reste. Enfourne 20 minutes au four.
Tu peux servir avec de la salade ou du riz, en y ajoutant les restes de que tu as réservé !
La Queue(nelle) des Asperges
Les asperges, c’est un peu comme les artichauts : c’est si facile à manger qu’une fois cuites, on ajoute seulement un peu de vinaigrette et hop ! C’est un vrai régal ! Mais ce que l’on ignore, c’est que les queues des asperges pourtant si filandreuses, peuvent être un vrai régal… Suffit de savoir les cuisiner ! Un exemple ? Les quenelles à la béchamel de queues d’asperges.
Ingrédients ( 2 personnes)
4 quenelles nature
500mL de lait
200g de queues d’asperges cuites à la vapeur
30g de farine
30g de beurre
Noix de muscade
Sel
Poivre
Préparation
- Place les queues d’asperge et le lait dans un mixeur, puis… Mixe. La consistance doit être la plus fine possible.
- Fais préchauffer le four à 210°C
- Suis ensuite les mêmes étapes que dans la recette précédente pour faire la béchamel, en utilisant cette fois le lait mixé aux queues d’asperges. En fin de cuisson, n’oublie pas de saler, poivrer et de relever avec de la noix de muscade.
- Enfourne le plat au four 30 minutes.
- Bon appétit !
Les quenelles revisitées
Le burger de quenelles, tu connais ? Nous non plus ! Mais nous avons vu cette petite recette traîner dans un coin timidement et nous avons décidé de l’adopter. Et nous n’en avons pas été déçu ! Comme quoi, on peut être anti-gaspi en sauvant ses deux dernières quenelles et se faire plaisir…
Ingrédients ( 2 personnes)
2 dernières quenelles qui restent
Du fromage frais (boursin, saint-morêt…)
De l’huile d’olive
Des piques
Préparation
- Coupe les quenelles en tranches épaisses puis revigore-les en les faisant poêler sur les deux faces avec un filet d’huile d’olive.
- Tartine les tranches du fromage frais de ton choix.
- Recouvre d’une deuxième tranche et pique les préparations. L’apéro est servi !
Avec toutes ces idées, il y a de quoi remettre les quenelles au goût du jour ! Miam !
Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.
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