Gnocchis de pain rassis au pesto de fanes

1. Couper le pain en petits morceaux.
2. Dans un saladier, verser le pain puis l’eau. Laisser imbiber pendant 15-20 min.
3. Egoutter puis essorer le pain.
4. Dans un saladier, verser la farine, l’oeuf, la moitié du parmesan et le sel.
5. Mélanger pour former une boule de pâte non collante (ajouter de la farine si besoin).
6. Diviser le pâte en 6 boules de taille égale.
7. Sur un plan de travail fariné, faire des boudins à partir des boules puis découper des gnocchis d’environ 2 cm de large.
8. Porter une casserole d’eau à ébullition. Y verser les gnocchis et laisser cuire 4 min.
9. Servir avec un filet d’huile d’olive et le reste du parmesan. Ne pas hésiter à les faire dorer légèrement à la poêle ou à les faire gratiner au four. 

Les gnocchis de pain rassis sont excellent accompagné du pesto de fanes de Save Eat pour un dîner garanti zéro-déchet !