COMMENT EVITER LES CRÊPES CASSANTES ET SECHES?
Rédigé par Allan le 22/01/2020
La Chandeleur arrive à grand pas et qui dit Chandeleur dit crêpes. Cette année, il est hors de question de passer pour un looser avec des crêpes cassantes qui ressemblent plus à des crêpes dentelle qu’à la crêpe Suzette d’Alain Ducasse …
On dit alors « Stop au fléau des crêpes cassantes » et on te présente le remède.
4 astuces anti crêpes cassantes
1. Eviter une pâte trop liquide
Avant de te lancer dans la confection d’une pâte à crêpes, pour éviter de nourrir tes convives de crêpes cassantes, sache qu’il ne faut surtout pas réaliser un pâte trop liquide !
Si, en confectionnant ta pâte, tu réalises qu’elle est trop liquide ajoute simplement un oeuf puis un peu de farine. Ajuste jusqu’à ce que ta pâte soit onctueuse et homogène. Attention à ne surtout pas ajouter la farine avant l’oeuf, tu risquerais de créer des grumeaux et d’aller droit à la catastrophe pour ta soirée crêpes !
2. Bien laisser reposer la pâte
L’ami anti-gaspi nous a appris récemment que la farine est constituée principalement d’amidon, un glucide qui a besoin de temps pour gonfler, absorber le liquide et former un tissus dense et homogène. Comme tu le sais, les crêpes sont constituées principalement de farine à laquelle on ajoute du lait et des oeufs, autant de liquide que la farine doit absorber. Tu l’auras donc compris, pour obtenir une texture suffisamment épaisse et homogène, la pâte à crêpes doit reposer suffisamment longtemps. Nous te conseillons alors de la laisser reposer au moins 1 heure. La farine a alors suffisamment de temps pour absorber l’ensemble des liquides constituants notre délicieuse pâte.
Avec cette pâte bien reposée, fini les crêpes cassantes et bonjour les délicieuses crêpes moelleuses à partager avec tata Monique.
3. S'assurer que la poêle est bien chaude
On connait tous le problème de la première crêpe : cassante, difforme, à moitié trop cuite, à moitié pas assez cuite … La première crêpes est toujours ratée et elle finit trop souvent à la poubelle !
Pour éviter ce gaspillage, il te suffit de chauffer ta poêle à feu moyen et d’adapter la température lors de la cuisson de la première crêpe. Si la température est trop basse, tes crêpes auront tendance à être caoutchouteuse et à l’inverse, si la température est trop haute, tu risques de les faire bruler et d’obtenir des crêpes cassantes. La température idéale est aux alentours de 210 °C correspondant à un thermostat 5/6 selon les modèles de plaques.
Si ta pâte est bien dense comme expliqué précédemment et que tu fais chauffer ta poêle avant de faire cuire ta première crêpe, tu devrais être proche de la perfection.
4. Rajouter de la bière
La bière possède des propriétés interessantes qu’il ne faut pas sous-estimer !
Tout d’abord, la bière est pleine de gaz carbonique, permettant de donner une texture légère à la pâte. De plus, à la cuisson, les levures qu’elle contient rendent la crêpe moelleuse et alvéolée. Nous te conseillons alors de respecter le ratio 1/4 bière 3/4 lait pour un résultat bien moelleux. La bière est aussi un excellent moyen d’aromatiser tes crêpes et c’est encore mieux avec des bières brassées en France comme les BAP BAP.
En plus d’éviter les crêpes cassantes, cette astuce t’évite aussi de jeter un reste de bière !
Maintenant que tu sais comment éviter les crêpes cassantes, nous te proposons deux recettes originales qui satisferont aussi bien tes envies sucrées que salées.
Recette de crêpes salées façon lasagne
Ingrédients (6 personnes)
- 8 crêpes salées
- 25 cL de crème fraiche
- Sauce bolognaise maison ou tout autre reste de sauce
- Parmesan ou tout autre fromage en fonction de tes goûts
Préparation
- Beurrer un plat à gratin.
- Etaler la sauce bolognaise dans le fond et y déposer une première crêpe.
- Y étaler la sauce bolognaise, la crème fraîche et saupoudrer de parmesan râpé.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Cuire au four à 200°C pendant 25 minutes environ.
Crêpes roulées à la crème pâtissière
Ingrédients (4 personnes)
- 50 g de raisins secs
- 5 cL de rhum
- 25 cL de lait
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 2 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 20 g de beurre
- 8 crêpes sucrées
- Sucre glace (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four th.6 (180°C).
- Dans un bol, mettre les raisins secs à gonfler dans le rhum.
- Chauffer le lait dans une casserole puis y infuser la vanille pendant 5 minutes.
- Dans un saladier, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre puis ajouter la farine.
- Ajouter le mélange au le lait chaud sans cesser de mélanger.
- Cuire la préparation 1 minute, sans arrêter de remuer jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajouter une noisette de beurre sur la surface et laisse refroidir.
- Incorporer le rhum et les raisins à la crème mélangeant dynamiquement.
- Garnir chaque crêpe d’une bonne couche de crème. Les rouler et les déposer côte à côte dans un plat beurré avant d’enfourner pendant 10 minutes.
- Saupoudrer de sucre glaces avant de servir.
On espère que cet article t’as plu et que tu es désormais prêt pour réaliser des crêpes parfaites à déguster en famille, entre amis ou avec tata Monique.
S’il te reste encore de la pâte pour plus tard tu peux toujours congeler ta pâte à crêpes.
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