COMMENT CUISINER DES ABRICOTS TROP MURS ?
Rédigé par Isaure le 30/05/2019
L’été arrive bientôt, il n’est pas question de passer à côté de la saison des abricots. La saison débute dès le mois de juin et tu seras surpris du nombre de recettes qu’il existe pour les cuisiner. Mais malgré ces nombreuses recettes, on sait que tu risques d’oublier certains abricots dans un coin de ta cuisine. Cette fois, plus question de les jeter à la poubelle, tu vas les cuisiner. On te propose pour cela des recettes originales à base d’abricots trop mûrs.
Comment éviter que son abricot ne soit trop mûr
Bien choisir son abricot
Il est primordial, avant de savoir comment cuisiner son abricot trop mûr, de bien le choisir sur les étales de fruits et légumes. Pour cela, il existe une règle d’or que tu dois respecter. Ne pas acheter tes abricots avant la saison estivale. En d’autres termes, tu attendras le mois de juin, date de début de récolte chez les producteurs, pour acheter tes premiers abricots de l’année. Libre à toi d’en acheter plus tôt cependant tu auras de fortes chances d’acheter un abricot tout dur et sans goût. Nous on préfère se priver un peu plus longtemps mais ne pas gâcher le plaisir de croquer dans un abricot juteux.
Une fois cette première règle établie, on peut se recentrer sur notre question principale. Pour bien choisir son abricot il est très important de… ( Roulement de tambours )… Demander l’aide du responsable de l’étalage des fruits. Tu dois être en train de te dire que l’on n’a pas réinventé la roue en écrivant ceci. Cependant on a une explication bien précise pour cela. Sais-tu que l’abricot se divise en 3 familles distinctes : les variétés précoces, de saison et tardives. Chaque variété ayant une période de récolte différente et un goût différent, il est difficile de ne pas se tromper. Alors le plus simple, c’est toujours de demander.
Enfin si après avoir appliqué les deux premières règles, tu te demandes toujours comment bien choisir ton abricot, on va te donner quelques astuces courantes. Avant même de le toucher, un abricot ça se sent ! Attention à ne pas tomber dans le piège du regard. La couleur d’un abricot n’influe en rien sur son goût. Pour le choisir, il faudra en trouver un au parfum fruité et à la texture molle. En effet, l’abricot ne mûrissant pas après avoir été cueilli de l’arbre, il faut le prendre déjà bien mûr.
Bien conserver son abricot
Cependant si tu veux tout de même manger des abricots lorsque ça n’est pas la saison, tu peux toujours les conserver au congélateur. Tu éviteras ainsi d’acheter des abricots qui ne sont pas de saison et les abricots que tu décongèleras auront meilleur goût. On t’a trouvé un super article qui t’expliquera comment congeler tes abricots.
Comment cuisiner ses abricots trop mûrs ?
Confiture d'abricots trop mûrs et amandes
Ingrédients (8 personnes)
- 1 kg d’abricots
- 750 g de sucres
- 3 mL d’extrait d’amandes amères
Préparation
- Choisir ses abricots trop mûrs. Les couper et les dénoyauter. Conserver quelques noyaux pour récupérer les amandes.
- Placer dans une casserole à confitures les abricots découpés et le sucre.
- Faire cuire la préparation 15 à 20 minutes à feu vif en remuant le mélange régulièrement.
- Pendant ce temps, casser quelques noyaux pour récupérer les amandes et les ajouter dans la casserole.
- Ecumer puis placer la confiture dans les pots. Fermer les pots, les retourner et laisser refroidir.
Dans son pot, personne ne se rendra compte que l’ingrédient principal de ta confiture est un abricot trop mûr. Et pour cause, écrasé, seul la couleur orangée du fruit subsistera et donnera un aspect gourmand à ta confiture.
La recette dans l’application : confiture d’abricot et amandes
Mousseline de faisselle au coulis d'abricots trop mûrs et lavande
Ingrédients (2 personnes)
- 1 feuille de gélatine
- 1 jaune d’oeuf
- 30 g de sucre
- 100 g de faisselle
- 4 abricots trop mûrs
- 5 cl d’eau
- 30 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 brin de lavande fraîche
Préparation
Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes, pour qu’elles ramollissent et gonflent.
- Dans un saladier battre le jaune, le sucre blanc et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture blanche. Ajouter ensuite la faisselle et mélanger de nouveau. (astuce antigaspi : transforme tes blancs d’oeufs en meringue)
- Dans une casserole, faire fondre la gélatine égouttée à feu doux puis rajouter le mélange de faisselle. Mélanger le tout et laisser cuire 2 minutes pas plus.
- Monter la préparation dans des verrines, ou dans des ramequins et laisser reposer au réfrigérateur durant 3 heures.
- Pendant ce temps, dans une casserole ajouter les abricots dénoyautés et coupés, le sucre roux, les brins de lavandes effeuillés et l’eau. Porter à ébullition le mélange.
- Passer le mélange ainsi obtenu au mixer puis au tamis.
- Servir les mousselines en versant le coulis d’abricot dessus.
Cette mousseline sera idéale en été, en dessert ou en goûter. Le goût léger de la lavande se mariera parfaitement avec celui de l’abricot.
La recette dans l’application : mousseline de faisselle au coulis d’abricot trop mûrs et lavande
Croustade aux abricots trop mûrs et cannelle
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g d’abricots
- 15 g de cassonade
- 30 g de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 30 g de farine
- 1 pincée de cannelle
- 10 g de beurre
Préparation
1. Couper les abricots en morceaux en prenant garde à bien les dénoyauter. Les placer dans un saladier et y ajouter la cassonade.
2. Dans un autre bol mélanger la farine, les flocons d’avoine et la cannelle. Ajouter ensuite le beurre à la préparation et remuer à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet dur afin d’obtenir une pâte solide.
3. Verser le mélange sur le mélange d’abricots et de cassonade puis faire chauffer 1 minute 30 environ au micro ondes.
Facile et rapide, cette recette te demande peu d’ingrédients. En plus, elle demande simplement d’utiliser un micro onde, pas besoin d’allumer son four en plein été. Nous on dit oui !
La recette dans l’application : Croustade aux abricôts
Morale de cette histoire, ça n’est pas parce qu’il est trop mûr, qu’il ne peut plus plaire. En tout cas, on espère t’avoir convaincu avec nos recettes à base d’abricots trop mûrs et qu’ à ton tour tu convaincras tes amis avec ces délicieuses recettes pendant tes dîners ou déjeuners.
Si la cuisine anti-gaspi t’intéresse, tu peux découvrir nos recettes à base d’épluchures d’agrumes ou bien nos recettes de de peaux de bananes et si tu veux connaitre toutes nos recettes anti-gaspi, dépêche-toi de télécharger notre application Save Eat gratuitement.
Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.
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