Peut-on consommer le cresson cru ?
Rédigé par Léa le 12/04/2018
Considéré comme un légume oublié, le cresson revient petit à petit sur les étales des marchés. Autrefois, le cresson était consommé « sauvage ». De nos jours, il est cultivé de manière réglementé, principalement dans le nord du pays. Peu connu, ce crucifère est victime de rumeurs qui nuisent à sa réputation : consommer le cresson cru serait dangereux pour la santé ! Levons le voile sur les dangers du cresson cru.
Il est dangereux de consommer du cresson cru : info ou intox ?
Nous n’allons pas y aller par 4 chemins, il existait effectivement un risque pour la santé de l’Homme lorsque le cresson était consommé cru, notamment lorsqu’il s’agissait de la variété appelée “Cresson de fontaine”, qui est la variété la plus souvent consommée. Mais pourquoi consommer du cresson cru était-il dangereux ?
As-tu déjà entendu parlé de la Douve du foie ? Ce parasite, aussi appelé Fasciola hepatica, est colporté par les ovins. C’est en fait un ver plat (un peu comme une limace) qui se dépose sur les feuilles de plantes aquatiques stagnantes, comme le cresson sauvage, puis contamine les mammifères dont l’Homme.
Mais, rassure-toi, depuis le XXème siècle, les cultures de cresson ont bien changé. Premièrement, on ne cultive plus le cresson sauvage dans des eaux stagnantes mais dans de l’eau de source ce qui limite l’apparition du ver. De plus, l’élevage d’ovins est depuis interdit sur les cressonnières. Le savoir-faire des agriculteurs est aujourd’hui marqué par la mention “Cresson de fontaine” qui sous-entend donc qu’il n’y a aucun danger pour consommer le cresson cru.
Le cresson : ton allié pour l’hiver
Pour commencer, sache qu’il existe 3 variétés principales de cresson :
- le cresson de jardin
- le cresson des prés
- le cresson de fontaine
Comme indiqué précédemment, le cresson de fontaine est le plus consommé. Il présente un léger goût moutardé, aussi bien cru que cuit, qui plaît particulièrement. C’est pourquoi on le retrouve de plus en plus dans nos assiettes.
Par ailleurs, riche en vitamines et minéraux, le cresson est un allié santé de taille. D’autant plus qu’il se cultive toute l’année, même en hiver quand les salades disparaissent des étales. Cru, le cresson représente donc une alternative intéressante pour remplacer la salade ou les herbes fraîches en hiver. Pour cela, il te suffit de le ciseler pour accompagner viandes, poissons, tartes, purées … etc.
Cuit, il peut tout simplement se cuisiner en soupe ou en poêlée comme les épinards.
Le petit + de Save Eat : le cresson fait partie des ingrédients anti-gaspi puisqu’il se consomme dans son intégralité. Une raison de plus pour en abuser !
Cresson cru : le buddha bowl
Ingrédients (1 pers.) :
- 50 g de cresson cru
- 100 g de quinoa cuit
- 50 g de choux rouge
- 1/2 oignon.
- 1 oeuf
- 1 cuil. à soupe d’huile de noix
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 50 g de pousse de soja
- 30 g de noix ou graines de sésame
Préparation :
- Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes environ (se référer aux instructions sur le paquet).
- Faire cuire l’eau 10 minutes dans un grand volume d’eau.
- Couper le choux rouge en fines lamelles. Peler et émincer l’oignon.
- Rincer et égoutter le quinoa. Peler et couper l’oeuf dure.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile et le vinaigre balsamique.
- Dans grand bol, déposer le quinoa. Ajouter le cresson, le choux, les noix, l’oeuf, les pousses de soja et enfin verser la sauce.
Cresson cuit : les tagliatelles à la crème de cresson
Ingrédient (4 pers.) :
- 1 botte de cresson
- 500 g de tagliatelle
- 10 cL de crème liquide
- 1 oignon nouveau
- Sel, poivre
- 200 g de crevettes (optionelle)
- Parmesan
Préparation :
- Laver et égoutter le cresson.
- Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le cresson.
- Faire revenir à vif 20 minutes environ dans un fond d’eau.
- Verser le tout dans un mixeur et y ajouter la crème. Mixer. Assaisonner.
- Faire cuire les tagliatelle 3 minutes environ dans un grand volume d’eau bouillante.
- Faire revenir les crevettes dans une poêle avec un file d’huile d’olive.
- Egoutter les tagliatelles.
- Servir dans des assiettes individuelles en ajoutant les crèmes et la crème sur le dessus.
Conservation du cresson
Comme la salade et les herbes fraîches, conserve le cresson cru dans un torchon humide dans le bac à légumes de ton frigo. Cette astuce te permet de le conserver jusqu’à 1 semaine. Mais attention tout de même, le cresson est fragile, le mieux est de le consommer rapidement.
Enfin, avant de le consommer, n’oublie pas de bien le laver à l’eau claire avec un filet de vinaigre blanc pour le désinfecter.
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