Comment utiliser les feuilles d'artichaut ?

Rédigé par Juliette le 25/02/2021

Ce légume, né de croisements botaniques, se consomme principalement pour son cœur tendre, son fond et une partie de ses bractées florales cuites à la vapeur ( faussement appelées « feuilles » mais on se comprend entre non botanistes). Mais comment utiliser les feuilles d’artichaut autrement que simplement « machouillées » à leur extrémité ? Bien que cela soit souvent méconnu, ce légume peut nous régaler de la tête aux pieds, et même les feuilles peuvent être manger dans leur intégralité ! Alors ce serait dommage de les jeter, car en plus d’être riche en vitamines B9 ou en minéraux comme le magnésium, le potassium ou le calcium, les feuilles d’artichaut possèdent des vertus anti-oxydantes.

Comment choisir et conserver un artichaut ?

L’artichaut doit être lourd et ferme. Quant à ses feuilles, elles doivent être de couleur vive, serrées et cassantes, signe d’un foin pas trop abondant.

L’artichaut ne se garde que quelques jours lorsqu’il est cru dans le bac à légumes de son frigo, et si besoin, faire tremper sa tige pour le garder plus longtemps. Mais une fois cuit, il faut le consommer le plus rapidement possible vu qu’il s’oxyde très facilement.

Recettes pour utiliser les feuilles d'artichaut

1. Bateaux de feuilles d'artichaut gratinées à la sauce au bleu

Pour les artichauts verts, les feuilles se dégustent habituellement cuites à la vapeur (puis grillées si elles sont encore trop croquantes) et trempées dans une petite sauce de grand-mère. Cette fois-ci, on te propose de les pimper et de utiliser à l’apéro, comme « bateaux » apéritifs comestibles.

Ingrédients (4 personnes)

1 artichaut
150 g de bleu
1 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse
50 g de graines de sésame
1 pincée d’herbes ou d’épices au choix
Sel et poivre

Préparation

Faire cuire l’artichaut à la vapeur pendant 20 à 30 minutes.
Une fois fondant, détacher les feuilles et bien les essorer.
Dans le bol d’un mixeur, verser le bleu et la crème fraîche. Mixer.
Tartiner le mélange sur la partie charnue des feuilles.
Les faire gratiner quelques minutes à 210°C.
Se régaler en dégustant bien chaud !

2. Salade poivrade

Tout droit venu de Provence, les artichauts violets sont plus tendres que leurs voisins et aussi dépourvus de foin, les rendant délicieux autant cuits que crus (comme des endives !). Il est donc plus facile d’utiliser les feuilles de l’artichaut violet que de son homologue vert. En effet, il suffit de croquer dedans pour dévoiler leur légère amertume mais je vais te présenter une recette qui sent bon le Sud. Voici une idée rien que pour toi !

Ingrédients ( 4 personnes)

8 petits artichauts violets
Salade au choix (mâche et cresson sont de saison en même temps que l’artichaut)
70 g de copeaux de parmesan ou de comté
4 tranches de jambon de Parme (facultatif)
50 g de noisettes
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 citron
Sel et poivre

Préparation

Laver et bien essuyer les artichauts.
Couper la tige au raz des artichauts. Retirer les feuilles les plus épaisses à l’extérieur (elles sont plus fibreuses et moins agréables en bouche) et retirer les coeurs.
Extraire le jus d’un demi-citron. En verser sur les feuilles et les coeurs (pour limiter leur oxydation).
Laver et essorer la salade.
Dans un grand saladier, déposer les feuilles de salade, les coeurs couper en morceaux et les feuilles les plus fines.
Ajouter le fromage, le jambon et les noisettes préalablement grillées et concassées.
Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, le reste du jus d’un citron, du sel et du poivre.

3. Infusion de feuilles d'artichaut séchées

Pour celles et ceux amoureux de la recette de grand-mère qui consiste à « machouiller » l’extrémité de la feuille avant de la jeter, cette option anti-gaspi est faite pour vous. En effet, il est possible de faire sécher les feuilles pour en faire des infusions et ainsi favoriser la digestion, stimuler son système sanguin et ses effets détoxifiants. Appartenant à la même famille botanique que la marguerite et que le Chardon-Marie, il n’est donc pas très étonnant que les feuilles d’artichaut s’utilisent en infusion. Malgré ses nombreuses vertus, son goût reste très amer mais comme on nous l’a toujours dit : » Il faut souffrir pour être belle ! ». En plus, effet garanti contre la gueule de bois.

Quant aux tiges, on peut les incorporer dans sa recette de bouillon maison. Ainsi, rien ne se perd, tout se transforme dans l’artichaut !

Pour encore plus de recettes anti-gaspi, n’hésite pas à jeter un coup d’œil aux recettes de la plateforme et sur notre blog.