Peut-on manger le vert de poireau ?
Rédigé par Isaure le 23/01/2019
On est prêt à parier que dans 90% des cas, tu n’essaies même pas de manger le vert de poireau avant de le mettre à la poubelle. Et pourtant, il se cuisine exactement comme le blanc de poireau. Il suffit simplement de le cuire plus longtemps car il est plus fibreux.
Save Eat est là pour te donner des recettes originale et gourmandes pour manger le vert de poireau. Comme pour le champignon de Paris, nous allons te donner des idées pour manger le vert de poireau, pour consommer de manière antigaspi.
Même s’il a un goût un peu plus amer et piquant que le blanc, le vert de poireau se mange et constitue une vraie source de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Alors arrêtons de le négliger !
Nos recettes pour manger le vert de poireau
Il faut premièrement couper les bouts qui seraient trop desséchés et abîmés (les premières feuilles à l’extérieur en général). Après avoir sélectionné uniquement les feuilles souples et d’un vert vif, il faut les nettoyer à l’eau froide pour les débarrasser de toutes leurs impuretés.
Ensuite le vert de poireau doit être blanchi dans de l’eau bouillante légèrement salée. Une fois blanchi, il faut le glacer en le plongeant rapidement dans une eau très froide pour stopper sa cuisson et fixer sa couleur verte.
Comme le légume entier, le vert de poireau peut se cuisiner de plusieurs façons. On peut donc le décliner sous un bon nombre de recettes variées, comme dans un gratin, un risotto, une omelette ou encore un flan.
Aujourd’hui, nous avons choisi de te proposer deux recettes simples pour manger le vert de poireau à décliner selon tes envies du moment : une tarte et soupe au vert de poireau.
Les cannelonis de vert de poireau
Ingrédients ( 4 personnes)
- 3 verts de poireau
- 80 g de riz, pâtes, semoules …
- 300 g de champignons
- 10 feuilles de persil
Préparation
- Rincer le verts des poireaux et enlever les parties trop abîmées. Les mettre à cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante une vingtaine de minutes pour que les poireaux soient bien tendres.
- Pendant ce temps, faire cuire le riz.
- Couper les champignons en morceaux puis les mettre dans une poêle avec un peu de matière grasse. Dès qu’ils sont cuits et ont rendu leur eau, les passer au mixeur.
- Mélanger les champignons avec le riz afin d’obtenir une farce qui servira à fourrer les cannellonis de poireaux. Ajouter le persil au mélange, saler, poivrer.
- Une fois cuits, faire refroidir les verts de poireaux en les passant sous l’eau froide.
- Couper un rectangle de papier sulfurisé et y déposer les verts de poireaux l’un à côté de l’autre en les superposant légèrement de façon à obtenir “un lit de poireaux” .
- Etaler la farce de champignons sur un côté du lit de poireaux, de façon à ce que tous les poireaux soient recouverts de la farce à leur extrémité.
- Enrouler le lit de poireaux sur lui même en partant du côté avec la farce et en essayant de bien serrer le rouleau. Attention à bien maintenir la farce à l’intérieur du rouleau.
- Mettre le rouleau au réfrigérateur 30min pour le rigidifier et faciliter la découpe.Couper le rouleau pour obtenir plusieurs cannellonis.
- Conseil gourmand : faire gratiner les cannellonis au four avec un peu de fromage.
La tarte au vert de poireau
Ingrédients ( 5 personnes)
- 1 pâte brisée
- 800g de verts de poireaux
- 100g d’allumettes de jambon
- 3 oeufs
- 20cl de crème
- Noix de muscade
- Fromage râpé
Préparation
1. Préchauffer le four à 200°. Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée.
2. Émincer les verts de poireaux et les rincer sous l’eau.
3. Faire cuire les verts de poireaux dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes puis les égoutter et les presser pour retirer toute l’eau. Les placer ensuite sur la pâte.
4. Fouetter les oeufs et la crème dans un saladier et ajouter de la noix de muscade râpée. Incorporer les allumettes de jambon a la préparation.
5. Verser toute la préparation sur le fond de tarte, ajouter le fromage râpé et enfourner 30 minutes à 180°.
La soupe au vert de poireau
Ingrédients ( 4 personnes)
- Le vert de 4 poireaux
- 2 pommes de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- Eau
Préparation
1. Couper le vert de poireaux en tronçons d’environ 3cm.
2. Éplucher et couper les pommes de terre en cube.
3. Mettre les légumes dans une casserole et recouvrir avec de l’eau et le bouillon.
4. Laisser porter à ébullition, baisser ensuite le feu et prolonger la cuisson 20 minutes.
5. Mixer et assaisonner.
Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.
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