COMMENT FAIRE CUIRE LES MARRONS ?
Rédigé par Isaure le 16/12/2019
Pour tous ceux qui ont été séduits comme nous par les marchands de marrons, qui préparent ces drôles de fruits devant leur foyer de braises aux odeurs si particulières, Save Eat vous donne les secrets pour les préparer à la maison. Pas de panique, promis il n’y a pas besoin de partir en expédition brindilles et pommes de pain ni d’avoir un barbecue à porté de main. Il n’y a rien de plus simple que de faire cuire des marrons, et chacun trouvera la méthode qui lui convienne en fonction du matériel qu’il a à sa disposition : four, micro-onde, casserole, poêle…etc.
Deux étapes importantes avant de faire cuire les marrons
1- Se débarrasser des marrons véreux
Plonger les marrons dans un saladier et le remplir d’eau. Retirer tous ceux qui flottent à la surface, ils sont véreux.
2- Perforer l'écorce des marrons
Pour tous les types de cuisson décrits dans cet article, il faudra préalablement perforer l’écorce du marron en y inscrivant un X au niveau de la partie claire si vous ne voulez pas qu’ils explosent. Une fois qu’ils sont cuits, ce X s’ouvre et fleuris, ce qui permet d’enlever l’écorce et la petite peau foncée qui les entourent.
5 méthodes pour faire cuire les marrons
Méthode 1 : cuire les marrons à l'eau
Laisser cuire les marrons environ 30 minutes dans l’eau bouillante. Pour vérifier la cuisson, les piquer avec la pointe d’un couteau.
Méthode 2 : cuire les marrons au four
Déposer les marrons directement sur la grill du four. Faire cuire à 220 °C pendant 20 minutes. Penser à les retourner à mi-cuisson pour qu’ils dorent de manière homogène. Pour qu’ils s’épluchent plus facilement, les emballer dans du papier aluminium dès la sortie du four. Laisser refroidir un peu avant de les décortiquer avec un couteau.
Méthode 3 : cuire les marrons à la poêle
Cette méthode nécessite d’avoir une poêle à châtaignes : une poêle avec des trous.
A feu vif, faire chauffer la poêle. Déposer les marrons et les faire griller 2 à 3 minutes en remuant souvent pour éviter qu’ils brûlent. Baisser le feu et laisser griller 10 à 15min en remuant régulièrement.
Méthode 4 : cuire les marrons à la vapeur
La cuisson vapeur permet de préserver toutes les qualités nutritionnelles du fruit (en savoir plus sur les bienfaits de la cuisson vapeur).
Il suffit de placer les marrons, déjà incisés, dans le panier vapeur, et de les faire cuire environ 5 minutes.
Méthode 5 : cuire les marrons au micro-onde
Mettre les marrons préalablement incisés dans un plat en verre. Faire chauffer au micro-ondes pendant 4min à 800W puis les mettre dans un torchon pour qu’ils refroidissent avant de les décortiquer.
Vérifier la cuisson des marrons
Comment savoir si c’est assez cuit ? La fente doit s’être largement ouverte et la lame d’un couteau capable de les transpercer sans forcer. Mais si vous avez un doute, une seule façon de vraiment savoir : goûter ! Le marron est assez amer lorsqu’il n’est pas assez cuit, alors que bien cuit, il aura retrouvé ce petit goût sucré tant recherché et irrésistible.
Transformer les marrons en un délicieux potage
Potage aux marrons
Ingrédients ( 4 personnes)
500g de marrons précuits
1 oignon
1L de bouillon de légumes
Crème fraîche
Beurre
Sel/Poivre
Préparation
Peler et émincer l’oignon, puis le faire revenir dans une cocotte avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides et dorés.
Ajouter les marrons précuits dans la cocotte et laisser cuire 10 à 15min en remuant régulièrement.
Verser le bouillon de légumes dans la cocotte. Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et laisser cuire le potage pendant 20min sur feu doux.
Mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter un filet de crème fraîche.
Et voilà, la cuisson des marrons n’a plus de secret pour tous nos gourmands.
Si vous souhaitez cuisiner les marrons autrement, n’hésitez pas à aller découvrir d’autres recettes pour cuisiner les châtaignes et les marrons sur notre blog. Un vrai régal !
Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.
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