COMMENT CHOISIR CORRECTEMENT SES ŒUFS ?

Les oeufs, de quoi sont-ils composés ?

Tout d’abord, sachez qu’un oeuf contient en moyenne 75 Kcal et pèse environ 50 g. Il est constitué de 2 parties bien disctinctes :

• le blanc : constitué essentiellement d’albumine, une protéine de haute valeur biologique comme le lait , essentiel pour notre corps. En d’autres termes, le blanc d’œuf est une protéine de première qualité  !
• le jaune : souvent assimilé à de la graisse à cause de la présence de cholestérol, il contient des éléments importants comme la lécithine, des minéraux, des oligo-éléments et des vitamines A et D. A lui seul, l’oeuf représente 10% de la ration de vitamine D que nous devrions consommer tous les jours . Quant au cholestérol, n’ayez pas peur, c’est une super source de protéines hautes gammes (eh oui il y a plus de protéines que de graisses) !

Vous l’aurez compris, c’est important de manger des œufs. En plus c’est nourrissant tout en étant économique ; alors tous à vos omelettes  !

Mais comment choisir de bons œufs ?

Ouvrez la boîte d’oeufs , prenez un oeuf, et regardez ce qui est écrit dessus. Vous aurez la date de ponte, la date de consommation recommandée (en général, 1 mois après la ponte) et la catégorie de l’oeuf (0, 1, 2 ou 3) avec le nom du producteur et le pays de provenance — D’ailleurs, savez-vous que la Chine est un des premiers pays producteurs d’oeufs ? —

La catégorie vous permet de choisir correctement vos oeufs et de ne plus vous fiez seulement à l’emballage, souvent trompeur, du produit :

1. Oeuf n°0 : biologique ; la poule a elle-même été alimentée avec des aliments d’origine biologique et élevée en plein air .

2. Oeuf n° 1 : la poule a été élevée en plein air et mange librement dans le champs .

3. Oeuf n°2 : la poule a été élevée au sol , pas forcément en plein air, plutôt dans un hangar .

4. Oeuf n°3 : la poule est élevée en cage, collée à ses copines. Ici on est dans le cas typique de la production industrielle .

5. Oeuf “Bleu-Blanc-Coeur”  : teneur garantie en oméga 3. La poule a été nourrie avec des graines de lin, ce qui change la composition en graisses du jaune et renforce le taux d’oméga 3, potentiellement meilleur pour les maladies cardio-vasculaires .

Mes oeufs sont-ils encore consommables ? 

Conseil : attention à ne surtout pas laver vos œufs à l’eau ! Si vous les lavez sous l’eau, vous détériorez le film protecteur, l’œuf devient alors poreux et les substances contaminantes et les bactéries peuvent passer à travers la coquille et l’affecter . Pour ces mêmes raisons, ne consommez pas un œuf ébréché.

Astuce : si vous voulez savoir si un œuf est frais ou non, mettez le dans de l’eau, s’il plonge, vous pouvez faire votre petit œuf au plat sans problème même si la date de consommation recommandée est dépassée, en revanche s’il flotte → poubelle  !