LES CÉRÉALES ET PRODUITS CÉRÉALIERS : SOUVENT IMITÉS, JAMAIS ÉGALÉS !
Rédigé par Léa le 10/12/2018
Les céréales et produits céréaliers : les ingrédients d’une alimentation saine
Les céréales et produits céréaliers sont sources de nombreuses fibres, vitamines, protéines et autres éléments essentiels à notre nutrition et à la santé de notre organisme. Et pourtant, ces propriétés sont sous-estimées et certaines céréales essentielles à une alimentation ne sont plus beaucoup consommées.
C’est fort dommage puisque de manière générale les céréales et produits céréaliers peuvent être cuisinés partout, à toutes les sauces et à toute saison !
Seul le blé reste céréale principale de notre alimentation : les produits céréaliers à base de blé par exemple, nous les consommons sans même nous en apercevoir au quotidien : du pain aux pâtes, ils constituent une base solide de notre alimentation et ont l’avantage d’être très nourrissants et particulièrement économiques (toi-même, jeune étudiant, tu dois t’en douter puisque tu fais des pâtes ton alimentation quotidienne… On le sait !)
Les bonnes recettes Save Eat
Alors comme les céréales et produits céréaliers sont pleines de qualités nutritives formidables, nous avons décidé de leur consacrer ce petit billet « recettes » adapté aux quatre saisons, qui met en exergue d’autres céréales que le blé, mais toutes aussi bonnes. Tu nous remercieras !
Hiver – L’orge, la plus modeste
L’orge est surtout connue pour être au service de grandes distilleries de whisky ou pour être à l’origine de belles bières. Mais dans la famille des céréales et produits céréaliers, l’orge ne doit pas être négligé ! Au contraire, elle a une forte teneur en fibres, essentielles pour un bon transit. Mais l’orge n’est pas forcément la céréale la plus utilisée dans les recettes. Nous pouvons d’ores et déjà te proposer… La salade thaïe à l’orge !
Ingrédients (4 personnes)
- 200g d’orge (mondé bien sûr, parce que sinon c’est peu comestible !)
- 60 cL d’eau
- 500g d’edamames
- 1 poivron rouge
- 1 concombre
- 1 oignon
- Des fines herbes
Préparation
1. Mets l’orge dans l’eau et porte à ébullition. Lorsque le point d’ébullition est atteint, laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Il faut que les grains soient bien tendres ! Si l’eau n’a pas entièrement été absorbée mais que les grains sont cuits, il faut que tu égouttes.
2. Dans une casserole, fais bouillir de l’eau et plonges-y les édamames. Laisse-les cuire pendant 5 minutes avant de les sortir et de les égoutter.
3. Hache finement l’oignon, puis fais-le brièvement dorer dans une poêle.
4. Tu peux ensuite tout mettre dans un saladier et bien mélanger. N’hésite pas à ajouter une sauce wok ou soja pour relever un peu le goût.
5. Bonne dégustation !
Printemps – Le blé revient en vainqueur
À condition que la gelée d’avril n’ait pas fait de siennes… C’est souvent le problème lorsqu’il est question de culture de blé : les agriculteurs dépendent beaucoup de la qualité de la météo, car qui dit belle météo, dit bon blé.
Cette céréale est à l’origine de très nombreux produits céréaliers. Très très nombreux. Les céréales du matin, les pâtes du midi, les biscuits du goûter, et le pain du soir. Tout y passe : le blé se consomme en céréales et produits céréaliers ! Les céréales du blé, en l’occurrence, sont particulièrement agréable à cuisiner : accompagnement, risotto, salade… Tout est simple et délicieux. Un exemple ? Facile, le risotto de blé aux courgettes et à la tomate !
Ingrédients (4 personnes)
- 500g de blé
- 4 belles tomates bien rondes
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Parmesan
- Sel et du poivre
Préparation
1. Commence par faire bouillir de l’eau dans laquelle tu vas plonger tes tomates. Ensuite, mets les tomates sous l’eau froide, puis découpe les en dés.
2. Prépare les courgettes en les coupant en dés et écrase la gousse d’ail. Hache finement l’oignon
3. Fais revenir les tomates coupées en dés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Retire-les, c’est au tour des courgettes d’être saisies ! Réserve ensuite ta préparation.
4. Fais maintenant revenir l’oignon dans une casserole pour le faire devenir transparent, puis ajoute le blé avec de l’huile d’olive. Remue bien pour que chaque grain s’incorpore. Tu peux verser une première louche de bouillon.
5. Quand la première louche s’est évaporée, ajoute les tomates et la courgette, et ajoute une nouvelle louche. Agis ainsi progressivement jusqu’à ce que la préparation soit bien cuite (une vingtaine de minutes suffiront normalement).
6. Ajoute le parmesan, mélange bien, puis assaisonne à ton goût avant de déguster bien chaud.
Été – Avoine, la diététique
Chez les céréales et produits céréaliers, nul doute, l’avoine possède des priorités nutritives parmi les plus solides. Un grand bol de flocons d’avoine avec du fromage blanc et quelques morceaux de bananes : il n’y a rien de mieux pour entamer une journée éreintante. Ce n’est pas pour rien que c’est l’un des grands ingrédients des sportifs ! Facile à consommer car peu de traitement nécessaire, l’avoine peut aussi être un très bon substitut dans certaines recettes… Exemple type : notre merveilleuse recette de cookies aux flocons d’avoine !
Ingrédients (4 personnes)
- 100g de farine
- 100g de flocons d’avoine
- 125g de beurre
- 4 œufs
- 8cL de lait concentré sucré (découvre notre article sur le sucre)
- 50g d’amandes
- 50g de raisins secs
- 1 sachet de levure
Préparation
1. Préchauffe ton four à 180°C
2. Mélange ta farine avec les flocons d’avoine, la levure et le beurre ramolli
3. Fouette les œufs avec le lait concentré
4. Incorpore-les au mélange précédent
5. Ajoute les amandes et le raisin sec
6. Fais des petites boules avec la pâte, et dépose-les sur la plaque du four
7. Fais cuire pendant 15 minutes environ
8. Enjoy !
Automne – Le sorgho, l’originale
Des céréales et produits céréaliers, le sorgho est probablement le plus méconnu, et représente pourtant une alternative idéale au quinoa ! Elle est surtout la cinquième céréale la plus cultivée derrière le riz, le maïs, le blé et l’orge… Le sorgho convient à une alimentation sans gluten, peut être utilisée dans les boissons, pour la nourriture quotidienne, pour le bétail… Elle a toutes les qualités et pourtant, on la sous estime beaucoup !
On vous parlait de l’avoine au petit-déjeuner tout à l’heure. Et pourquoi vous ne prendriez pas un peu de sorgho pour une fois ? 😉
Ingrédients (2 personnes)
- 6 c. à soupe de Sorgho
- 50cL de lait demi-écrémé
- 2 bananes
- 2c. à café de sucre en poudre (ou autre encore une fois, tout est possible pour varier les plaisirs)
Préparation
1. Découpe la première banane en rondelle, puis écrase l’autre à la fourchette.
2. Verse le sorgho et le lait dans une casserole, puis porte le tout à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois. Quand le mélange fait de petits remous, tu peux le retirer du feu.
3. Ajoute les bananes et le sucre à la préparation et remue bien avec la cuillère.
4. La journée peut enfin commencer 😉
Et voilà, tu as maintenant de quoi te nourrir des céréales et produits céréaliers pendant toute l’année ! Plus d’excuses maintenant pour ne pas varier ton alimentation… 😉
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