Cannellonis de verts de poireaux

1. Rincer le verts des poireaux et enlever les parties trop abîmées. Les mettre à cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante environ 30 ou 45 minutes pour que les poireaux soient bien tendres.
2. Pendant ce temps, faire cuire le riz.
3. Couper les champignons, l’ail et l’oignon en morceaux puis les mettre dans une poêle avec un peu de matière grasse. Dès qu’ils sont cuits et ont rendu leur eau, les passer au mixeur.
4. Mélanger les champignons, l’ail et l’oignon avec le riz afin d’obtenir une farce qui servira à fourrer les cannellonis de poireaux. Ajouter le persil au mélange, saler, poivrer.
5. Une fois cuits, faire refroidir les verts de poireaux en les passant sous l’eau froide.
6. Couper un rectangle de papier sulfurisé et y déposer les verts de poireaux l’un à côté de l’autre en les superposant légèrement de façon à obtenir “un lit de poireaux” .
7. Etaler la farce de champignons sur un côté du lit de poireaux, de façon à ce que tous les poireaux soient recouverts de la farce à leur extrémité.
8. Enrouler le lit de poireaux sur lui même en partant du côté avec la farce et en essayant de bien serrer le rouleau. Attention à bien maintenir la farce à l’intérieur du rouleau.
9. Mettre le rouleau au réfrigérateur 30min pour le rigidifier et faciliter la découpe. Couper le rouleau pour obtenir plusieurs cannellonis.
10. Conseil gourmand : faire gratiner les cannellonis au four avec un peu de fromage.

Les cannellonis de verts de poireaux peuvent être farcis avec des légumes de saison au choix.