BLETTES OU CARDONS,
TELLE EST LA QUESTION
Rédigé par Giulia le 19/03/2019
Peut-être n’en avais-tu jamais entendu parler, mais que l’on parle blettes ou cardons, l’un et l’autre sont désormais un peu tombés en désuétude… Et injustement !
Les deux sont délicieux et regorgent de saveurs… Remettons-les dans nos assiettes !
Blettes ou cardons, quelles différences ?
On confond souvent ces deux légumes qui se ressemblent en apparence, et dont on consomme les côtes dans des préparations assez identiques. Mais attention, ne t’y méprends pas ! Ils n’ont ni les mêmes saveurs, ni les mêmes vertus !
Le cardon, le cousin de l’artichaut
Le cardon est un dérivé amélioré du chardon, et est parenté avec l’artichaut (qui est la fleur du cardon sauvage), même si l’apparence longiligne du légume t’en fait douter. Mais au goût, tu comprendras ce rapprochement ! On le cultive essentiellement dans la région Rhône-Alpes pour ses côtes, aussi connues sous le nom de cardes. Il fait fureur dans les bouchons Lyonnais… Manifestement, ils ont tout compris !
La blette, l’Ancienne
La blette (ou bette, les deux noms sont employables) se cultive un peu partout, mais surtout dans le sud de la France où elle prolifère. Elle est composée de grandes feuilles vertes nervurées, et les cardes des blettes peuvent être, selon la variété, rouge ou blanches. Introduites par la culture Arabe à l’époque Médiéval, elle est devenue un légume très commun pour la facilité de son utilisation.
Pour faire la différence entre blettes ou cardons, il faut déjà savoir plusieurs choses : la première, c’est que tu ne peux pas consommer les feuilles des cardons ! Si les feuilles des blettes sont consommables et vont très bien, par exemple, en accompagnement (comme les épinards), les feuilles des cardons sont indigestes. Ensuite, au goût, le cardon ressemble plus à l’artichaut, tandis que le goût de la blette est plus subtil.
En revanche, si la blette est plus subtile au goût, elle est plus intéressante nutritionnellement : ses feuilles sont riches en antioxydants et les cardes apporte une grande dose de magnésium, particulièrement bienvenue en hiver.
Blettes ou cardons, comment choisir ?
Apport nutritionnel des blettes ou cardons pour un repas gourmand ? Chez Save Eat, nous avons sublimé tout ça pour te rendre heureux avec les deux. Voici donc quelques recettes qui devraient te faire grand plaisir sur le chemin de la découverte de ces deux légumes oubliés.
Les cardes à cardons : le plaisir Lyonnais
Le cardon, dans les bouchons, a pour habitude d’être cuisiné en gratin avec de l’os à moelle. Rien de bien léger, certes, mais un délice.
Loin de nous la prétention de leur voler leurs recettes secrètes, il est temps pour nous de nous lancer dans un gratin plus simple et traditionnel, le gratin de cardons (tout court).
Gratin de cardons
Ingrédients (4 personnes)
800g de tiges de cardons (à défaut, il est possible de trouver des boîtes de cardons déjà cuits)
100g de fromage râpé (emmental ou comté de préférence)
25cl de crème de soja
1 jaune d’œuf
Sel et poivre
Préparation
1. Préchauffe ton four à 220°C
2. Si tu as des cardons en bocaux, égoutte les bien. Si ce sont des cardons frais, commence par couper les pieds, les feuilles, et les bords piquants. Ensuite, épluche la partie filandreuse extérieure, et termine par les couper en morceaux. Réserve.
3. Mets le jaune d’œuf dans la crème de soja, et bats les deux, ensemble, pour épaissir le mélange. Tu peux y ajouter des épices si tu veux une recette encore plus gourmande !
4. Dispose les cardons dans un plat à gratin que tu auras préalablement tartiné de beurre. Répartis ensuite les mélange au-dessus de cette couche. S’il t’en reste, n’hésite pas à faire des étages !
5. Parsème ensuite de gruyère râpé et enfourne pour 20 minutes.
Les blettes, c’est pas bêtes
Ceci dit, blettes ou cardons, aucun des deux n’est vraiment bête. C’est plutôt dans l’intelligence culinaire de ce légume que le titre est adapté : c’est simple comme un poireau, rien ne se jette.
Pour commencer, entamons le pied : j’annonce, les blettes au chorizo et à l’ail !
Blettes au chorizo et à l'ail
Ingrédients (4 personnes)
4 côtes de blettes
100g de chorizo (fort ou doux, à toi de voir !)
2 gousses d’ail
1 échalote
1 citron pressé
Quelques feuilles de basilic
Préparation
1. Commence par bien laver les côtes de blettes et par les éplucher de la partie filandreuse. Blettes ou cardons, il faut toujours éplucher les cardes. Finis ensuite par couper les tronçons en morceaux.
2. Porte ensuite un litre d’eau à ébullition avec le citron pressé afin de ramollir les fibres plus facilement. Plonges-y les blettes et fais-les cuire à feu moyen. Sors-les une fois qu’elles sont bien ramollies.
3. Hache bien l’ail et l’échalote, et coupe le chorizo en morceaux avant de les faire tout deux revenir dans une poêle. Ajoute ensuite les blettes à feu doux pour les saisir très doucement.
4. Dispose ensuite dans un plat et parsème de basilic, voire, pour plus de gourmandise, de fromage type parmesan.
Et comme nous avons bien commencé, autant ne pas nous arrêter sur cette lancée, et cuisiner le reste de la blette, à savoir, les feuilles. Voici donc : les lasagnes de blettes au fromage de chèvre frais !
Lasagnes de blettes au fromage frais
Ingrédients (4 personnes)
Feuilles de 2 blettes
Feuilles de lasagne
50cL de béchamel (déjà prête ou faite à la maison, selon tes préférences !)
2 gousses d’ail
200g de fromage de chèvre
100g de parmesan
150g de pesto
Sel et poivre
Préparation
1. Commence par laver les feuilles de blettes, et plonge-les dans l’eau bouillante une vingtaine de minutes.
2. Fais revenir l’ail et l’échalote dans une poêle avec un peu de beurre. Baisse la température à feu moyen, puis ajoutes y les blettes cuites avec le pesto 15 minutes
3. Préchauffe ton four à 180°C.
4. Il est temps de passer à la construction ! Dans l’ordre : étale une première couche de béchamel dans un plat. Au-dessus vient se poser une feuille de lasagne. Une autre couche de béchamel. Encore au-dessus, tu disposes le fromage de chèvre et le mélange blettes/pesto. Et ainsi de suite jusqu’en haut du plat, où tu termineras par le parmesan !
5. Enfourne 35 minutes au four, et voilà !
Finalement, blettes ou cardons, le mot de la faim reste le même : bon appétit !
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