ON VOUS DIT AVEC QUOI CUISINER LES CHÂTAIGNES
Rédigé par Isaure le 05/10/2019
Températures négatives, quelques flocons de neige, et soleil déclinant… Plus de doute, c’est la saison de l’automne-hiver. Tant mieux : c’est aussi la saison du marron ! Ou plutôt, de la châtaigne. Eeeeh oui, car comme tu dois déjà le savoir, la châtaigne et le marron ce n’est pas pareil : l’un est comestible, l’autre seulement décoratif !
Mais aujourd’hui, on est surtout là pour t’apprendre avec quoi cuisiner les châtaignes ! Non parce que, les balades en forêt avec les enfants qui reviennent avec des bogues plein les poches, c’est très gentil, mais finalement ce qui compte, c’est encore de savoir quoi en faire.
Savoir avec quoi cuisiner les châtaignes, ou l’art d’être un foodie
La toile est remplie de recettes diverses et variées sur la châtaigne : un cake à la châtaigne par ci, une crème de châtaigne par-là… C’est qu’elle est facile à utiliser : on la cuit, on la mixe, on la tamise, et hop, on a de la farine prête à l’emploi !
Mais avec quoi cuisiner les châtaignes quand on ne veut pas faire comme tout le monde ? Comment faire si on ne veut pas d’un cake mais simplement du fruit pur et dur ?
Comment faire ? Ben… Tu télécharges l’application Save Eat gratuitement et tu consommes malin. Bon, comme on est vraiment sympas, on va quand même te répondre, parce que le suspense, ça a ses limites.
Avec quoi cuisiner les châtaignes ? Le potimarron !
Le potimarron et la châtaigne, c’est un peu comme Emma Stone et Ryan Gosling dans La La Land, c’est une harmonie gustative qui, l’espace d’un instant, nous fait voyager dans un nuage de sens. C’est l’ingrédient phare quand on cherche à savoir avec quoi cuisiner les châtaignes !
Comme on aime… On partage bien évidemment notre recette préférée !
Le gratin de châtaignes et son écrasé de potimarron
Ingrédients (4 personnes)
- 1 potimarron
- Une trentaine de châtaignes entières
- 4 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 œufs
- 1 verre de lait
- 100g de comté râpé
Préparation
1. Coupe le potimarron frais en petits cubes. Tu n’es pas obligé de l’éplucher, comme nous t’en avions déjà parlé dans cet article, la peau du potimarron se ramollit suffisamment à la cuisson pour être comestible. Fais-le ensuite cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes (au four ou à l’eau c’est possible aussi !). Fais préchauffer ton four à 140°C.
2. Fais poêler tes châtaignes (préalablement décortiquées) très légèrement, juste pour les faire dorer. Retire du feu et réserve.
3. Bats les œufs et ajoutes-y le lait jusqu’à en faire un mélange homogène.
4. Égoutte et écrase le potimarron lorsqu’il a fini de cuire, pour en faire une purée. Verse ensuite la préparation dans le mélange œufs/lait et intègre-là bien. Ajoutes-y enfin les châtaignes entières.
5. Écrase les deux gousses d’ail, puis ajoute-les au mélange avec l’huile d’olive.
6. Répartis le tout dans un plat beurré, et mets au four 20 minutes. Régale-toi !
Comme le potimarron est le parfait ingrédient avec des châtaignes, autant qu’on reste sur notre lancée ! J’annonce, avec le titre très léché :
Le festin de châtaignes sur talus de pâtes et potimarrons
Ingrédients (4 personnes)
- 20 châtaignes
- 1 potimarron
- 500g de pâtes (on a une préférence pour des penne ou fusilli)
- Les épices de ton choix (noix de muscade, poivre, clou de girofle…)
- 1 oignon
- Sel
- Poivre
Préparation
1. Préchauffe ton four à 200°C, et découpe ton potimarron en dés. Dispose-les sur une plaque de cuisson et arrose d’un filet d’huile, de sel et de poivre, puis enfourne pour une vingtaine de minutes.
2. Fais cuire tes pâtes en enlevant 2 minutes de cuisson au temps indiqué sur le paquet ! C’est meilleur et ça respecte l’esprit de la pasta (la pasta il faut la respecter petit internaute gourmand !). Et surtout, surtout si tu la mets à la poêle pour une seconde cuisson !!
3. Fais revenir l’oignon dans un filet d’huile, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutes-y ensuite les châtaignes en les coupant en deux au fur et à mesure. Continue cette cuisson à feu moyen pendant 5 minutes.
4. Ajoute les pâtes à la poêle pour les faire doucement griller ; DOUCEMENT, sinon tu vas les faire coller et les faire brûler. Mélange bien, ajoute un peu d’huile, du sel, du poivre, et tes épices. Laisse-toi guider par tes sens.
5. Sors les dés de potimarron du four et incorpore-les au mélange. Tu peux ensuite mettre le tout dans un plat et mettre trois ou quatre châtaignes sur le sommet pour décorer!
Avec quoi cuisiner les châtaignes ? Des champignons !
Il n’est pas nécessaire d’aller chercher bien loin pour savoir avec quoi cuisiner les châtaignes : n’oublions pas qu’elles sont des fruits de forêt, et que le mieux est encore de ne pas trop les éloigner de leur environnement ! Pleurotes et autres champignons, en piste !
Châtaignes forestières et leur farandole de pleurotes
Ingrédients (4 personnes)
- 30 châtaignes
- 200g de pleurotes (ou un autre champignon de ton choix)
- 4 échalotes
- 160g de lardons
- 75g de chèvre frais
- Quelques feuilles de persil
- Sel
- Poivre
Préparation
1. Commence par éplucher et par émincer les échalotes, puis saisis les dans une poêle avec les lardons. Laisse cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés !
2. Baisse le feu entre doux et moyen, et ajoute les pleurotes et les châtaignes entières (n’hésite pas à les couper comme dans la recette précédente pour faciliter leur cuisson). Laisse cuire ainsi pendant une dizaine de minutes.
3. En fin de cuisson, tu peux mettre le chèvre frais pour le laisser fondre doucement dans le mélange, et agrémenter des feuilles de persil. Nous te conseillons de couper les feuilles de persil à la main et non aux ciseaux : cela leur permet de conserver leur arôme !
4. Sale et poivre à ton goût, et… Bon appétit !
Tu peux bien sûr retrouver toutes nos recettes pour savoir avec quoi cuisiner les chataignes sur notre application…😉
Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.
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